Φιστίκια - σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των ξηρών καρπών

Αυτό το φυτό που αγαπά το φως από τροπικές και υποτροπικές περιοχές ανήκει στην κατηγορία των αειθαλών. Οι καρποί του φιστικιού χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τροφή για πάνω από 2000 χρόνια. Βρήκαν την εφαρμογή τους στην κοσμετολογία και την ιατρική. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των φιστικιών, τη θρεπτική τους αξία και άλλα χαρακτηριστικά.

Διατροφική αξία και σύνθεση των φιστικιών

Τα καρύδια τρώγονται ως μέρος των επιδορπίων, ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθενται σε σαλάτες, σνακ, ζεστά πιάτα, κυρίως σε θρυμματισμένη μορφή.

Διατροφική αξία (BZHU) των φυστικιών:

* Η περιεκτικότητα σε φιστίκια σε θερμίδες εξαρτάται από την ποικιλία, τη μέθοδο αποθήκευσης και την προετοιμασία. Τα ωμά καρύδια έχουν την ελάχιστη ενεργειακή τιμή. Τα τηγανητά φρούτα περιέχουν περισσότερο λίπος, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η μέγιστη.

Τα φυστίκια περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, οδηγούν μεταξύ των ξηρών καρπών. Μπορούν επίσης να ανταγωνιστούν με άλλα είδη όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κάλιο. Αλλά η σύνθεση βιταμινών του φρούτου είναι κατώτερη από τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Συγκρίνετε τη σύνθεση των ξηρών καρπών με την ποσότητα των μετάλλων και βιταμινών που μπορείτε να δείτε στην παρακάτω φωτογραφία.

Τα φυστίκια περιέχουν μια μικρή ποσότητα «γρήγορων» υδατανθράκων. Επομένως, ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) των ξηρών καρπών είναι μικρός, μόνο 15 μονάδες. Αυτό το επίπεδο επιτρέπει τη χρήση του καρπού για άτομα με μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη, διαβήτη. Κατά τη μέτρηση θερμίδων, πρέπει να λάβετε υπόψη το ΓΕ. Εάν μειώσετε την ενεργειακή αξία αντικαθιστώντας τα φιστίκια με κάστανα, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί και το GI θα αυξηθεί. Συγκρίνετε το επίπεδο GI και την ενεργειακή αξία των ξηρών καρπών και των σπόρων παρακάτω στη φωτογραφία.

Χρήσιμες ιδιότητες των φυστικιών

Εάν τρώτε τακτικά φυστίκια, τα οφέλη τους θα είναι οι επιδράσεις των βιολογικά δραστικών ουσιών που περιλαμβάνονται στους ξηρούς καρπούς. Παρά την πιο μέτρια σύνθεσή τους σε σύγκριση με τα καρύδια και τα φουντούκια, έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα τόσο ενός αθλητή όσο και ενός συνηθισμένου ατόμου.

Χρήσιμες ιδιότητες των φυστικιών:

1. Τοκοφερόλη (Ε). Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αναζωογονεί όχι μόνο το δέρμα, αλλά και το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο. Το ευεργετικό του αποτέλεσμα μπορεί να φανεί στη βελτίωση της δομής των νυχιών και των μαλλιών και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
2. Φολικό οξύ (B9). Ομαλοποιεί την εργασία του πεπτικού συστήματος, αποτρέπει αναπτυξιακές διαταραχές (ειδικά κατά τα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης), αυξάνει τις δυνατότητες του ανοσοποιητικού και αιματοποιητικού συστήματος.
3. Πυριδοξίνη (B6). Ιδιαίτερα χρήσιμο για αθλητές με υψηλό διανοητικό φορτίο (σκάκι, προσανατολισμός). Οδηγεί στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στον εγκεφαλικό ιστό. Επηρεάζει την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
4. Παντοθενικό οξύ (B5). Επηρεάζει το βάρος του αθλητή. Αυτή η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε αθλήματα που εξαρτώνται από το βάρος (πυγμαχία, γυμναστική, πατινάζ, ιππασία).
5. Ριβοφλαβίνη (B2). Βελτιώνει τη δομή του δέρματος, του συνδετικού ιστού. Ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την περίοδο ανάρρωσης από τραυματισμό.
6. Θειαμίνη (Β1). Ρυθμίζει τις κυτταρικές διαδικασίες. Αυξάνει την αντίσταση των κυτταρικών μεμβρανών στις βλάβες. Ομαλοποιεί την αγωγή της νευρικής ώθησης.
7. Νικοτινικό οξύ (RR). Βελτιώνει τη δομή του δέρματος, ομαλοποιεί την πέψη. Σταθεροποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο του αθλητή, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.

Η μεταλλική σύνθεση καθορίζει επίσης τις ευεργετικές ιδιότητες των ξηρών καρπών. Τα πλούσια σε ασβέστιο φρούτα αυξάνουν τη μυϊκή δύναμη και βελτιώνουν τη δομή των οστών. Ενισχύει τον σκελετό και αυξάνει την αντοχή των μυών, συμπεριλαμβανομένου του μυοκαρδίου. Και το κάλιο στα φρούτα, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.

Χαρακτηριστικά της χρήσης των φυστικιών

Τις περισσότερες φορές, τα φιστίκια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα καρύδια έχουν αποδειχθεί ότι είναι ένα υγιεινό σνακ το πρωί. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα σε φρούτα δεν τους επιτρέπει να καταναλώνονται ενεργά το βράδυ. Το ημερήσιο επίδομά τους για έναν ενήλικα είναι 10-15 καρύδια.

Τα ακατέργαστα ή ξηρά ξηρά καρύδια χωρίς πρόσθετα συστατικά (αλάτι, σοκολάτα κ.λπ.) είναι κατάλληλα για μια υγιεινή διατροφή. Τα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης μπορούν να θεωρηθούν ένας καλός συνδυασμός με φιστίκια. Τα μήλα στον ατμό, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα μούρα, πηγαίνουν καλά με ξηρούς καρπούς, ακόμα και όταν στεγνώσουν (marshmallow).

Για παιδιά

Η αποτελεσματικότητα των ξηρών καρπών για άνδρες και γυναίκες διαφέρει από τα οφέλη που αποφέρουν στα παιδιά. Η κατανάλωση φυστικιών από νεαρούς αθλητές είναι ευεργετική για τη σωστή ανάπτυξη. Η ημερήσια πρόσληψη 5-7 ξηρών καρπών είναι αρκετή για να πάρει περίπου το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης βιταμινών και μετάλλων που περιλαμβάνονται στον καρπό.

Για τη μείωση των αλλεργικών αντιδράσεων, συνιστάται η εισαγωγή φυστικιών στη διατροφή των παιδιών από 3 ετών. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και είναι ιδιαίτερα χρήσιμα κατά την εντατική ανάπτυξη και ανάπτυξη ιστών, δηλαδή στην παιδική ηλικία και στην εφηβεία.

Για τους άνδρες

Τα φυστίκια είναι μια βόμβα θερμίδων με βιταμίνες και μέταλλα. Η επίδρασή τους στο ανδρικό σώμα διακρίνεται από τις επιδράσεις που σχετίζονται με θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Εκδηλώνονται:

• αυξημένη ισχύς
• αυξημένη λίμπιντο
• βελτίωση της ποιότητας του σπέρματος.

Για γυναίκες

Οι ουσίες που περιέχονται στα φρούτα είναι ιδιαίτερα συναφείς για τις γυναίκες. Επηρεάζουν πολλές περιοχές της ανάκαμψης του σώματος ταυτόχρονα:

1. Βελτιώνει σημαντικά τη δομή του δέρματος. Το φυστικέλαιο είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά στην κοσμετολογία. Προστίθεται σε κρέμες, μάσκες, λοσιόν, κομπρέσες κ.λπ. Η τακτική χρήση του λαδιού έχει ως αποτέλεσμα ένα σημαντικό αντιγηραντικό αποτέλεσμα, ενισχύοντας τα μαλλιά και τα νύχια.
2. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα φιστίκια καθαρίζουν απαλά τα έντερα, διαποτίζουν το αίμα με ουσίες απαραίτητες για το μωρό, συμβάλλοντας στη σωστή ανάπτυξή του.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες και μέταλλα μαλακώνει την περίοδο της εμμηνόπαυσης.

Όταν θηλάζετε

Μετά τον τοκετό, οι ξηροί καρποί διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος της μητέρας. Δεν προσθέτουν μόνο όγκο στο υγρό. Τα καρύδια βελτιώνουν τις ιδιότητες του γάλακτος: αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά, κορεσμός με βιολογικά δραστικές ουσίες, μέταλλα.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ένα παιδί να πάρει υψηλή ποσότητα ασβεστίου. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει εξάντληση αυτού του μετάλλου στο σώμα της μητέρας.

Βλάβη των φυστικιών και πιθανές αντενδείξεις

Τα φυστίκια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά ακόμη και με τη χρήση τους, υπάρχουν παρενέργειες. Πιθανή βλάβη από την κατανάλωση φυστικιών:

• ατομική δυσανεξία
• αύξηση βάρους κατά την υπερκατανάλωση τροφής.
• δυσπεψία (κατά την υπερκατανάλωση τροφής).

Η μεγαλύτερη ζημιά μπορεί να προκληθεί όχι από τα ίδια τα φιστίκια, αλλά από την κακή χρήση τους. Για παράδειγμα, τρώγονται ως μέρος μπισκότων κουλουρακιών ή κέικ. Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φιστικιών αυξάνεται πολλές φορές. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές για πιάτα με φιστίκια, στις οποίες αναμιγνύονται με μια βάση λαδιού. Είναι καλύτερο να μην τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας με μια υγιεινή διατροφή. Προτίμηση πρέπει να δοθεί στους ωμούς ξηρούς καρπούς που αναμιγνύονται με φρούτα.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών, εμποτίζονται σε αλατούχο διάλυμα και στη συνέχεια ξηραίνονται. Το αποτέλεσμα είναι φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε NaCl. Η κατανάλωσή τους οδηγεί σε κατακράτηση νερού στο σώμα, οίδημα, αυξημένη νεφρική λειτουργία και αύξηση βάρους. Με την ανεξέλεγκτη χρήση τέτοιων ξηρών καρπών, παρατηρούνται μεταβολικές διαταραχές. Εάν διατίθενται μόνο αλατισμένα φρούτα για φαγητό, τότε πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε.

Αντενδείξεις για τη χρήση φυστικιών:

• ατομική δυσανεξία
• παχυσαρκία (σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να συνδυάζονται με τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και να μειώνουν την ημερήσια πρόσληψη).
• νεφρική νόσος (για αλατισμένους ξηρούς καρπούς)
• αυξημένη αρτηριακή πίεση (για αλατισμένα φυστίκια).

Χαρακτηριστικά της επιλογής και αποθήκευσης των ξηρών καρπών

Τα φυστίκια μπορούν να βλάψουν το σώμα του αθλητή εάν επιλεγούν λάθος καρύδια.

Προτίμηση πρέπει να δοθεί:

• παξιμάδια με ανοιγμένα κελύφη - είναι πλήρως ώριμα και έχουν τις ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω.
• φιστίκια με πράσινο χρώμα πυρήνα - όσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα των ξηρών καρπών, τόσο πιο ευχάριστη είναι η γεύση.
• απαλλαγμένο από μούχλα, υγρασία ή άλλα προβλήματα αποθήκευσης.
• χωρίς αλάτι: αυτό το σύμβολο δεν μπορεί να φανεί μόνο με διαφανή συσκευασία - πρέπει να ελέγχεται από τη σύνθεση του προϊόντος στην ετικέτα.

Τα φυστίκια είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμοκρασία, την υγρασία και το φως του ήλιου. Πρέπει να προστατεύονται από το φως του ήλιου. Τα γυάλινα σκεύη με σφιχτό καπάκι θα είναι ιδανικά για αποθήκευση ξηρών καρπών. Το καθεστώς θερμοκρασίας αλλάζει έντονα τη διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών:

• Σε θερμοκρασία δωματίου, οι ξηροί καρποί διατηρούν μια ευχάριστη γεύση για περίπου 3-4 * εβδομάδες.
• στο ψυγείο, αυτή η περίοδος αυξάνεται σε 3 - 6 * μήνες.
• όταν τα φιστίκια βρίσκονται στον καταψύκτη, διατηρούν τις ιδιότητές τους για έως 6-12 * μήνες.

* Η μεγάλη διακύμανση στη διάρκεια ζωής προκαλείται από τη διαφορετική αρχική κατάσταση των ξηρών καρπών.

Σημείωση! Τα αλατισμένα φυστίκια διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αλλοιώνουν ταχύτερα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Τα φιστίκια με κέλυφος τσακίζουν πιο αργά. Ο πυρήνας τους παραμένει άθικτος. Η πρόσβαση στο οξυγόνο στα λιπαρά οξέα της είναι περιορισμένη.

Συμπέρασμα

Τα φυστίκια είναι υγιείς και νόστιμοι ξηροί καρποί. Περιέχουν πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες και μέταλλα, επομένως είναι κατάλληλα για άτομα διαφορετικών φύλων και ηλικιών. Είναι ελαφρώς κατώτερα στη σύνθεση από τα καρύδια και τα φουντούκια, αλλά αντικαθιστούν τέλεια τα κάσιους ή τα καρύδια της Βραζιλίας. Η ημερήσια πρόσληψη για ενήλικες είναι 15 καρύδια, για παιδιά 5-7.

Πρέπει να αγοράσετε αλατισμένα καρύδια, να φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι στο ψυγείο.

Δες το βίντεο: Βιταμίνες u0026 Διατροφή για όμορφα μαλλιά: Όσα πρέπει να ξέρεις για να συμβουλέψεις τους πελάτες σου. (Νοέμβριος 2024).