Βόειο κρέας - σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες

Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών που υπόκειται σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένης της θερμότητας. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν: πρώτο και δεύτερο, σνακ, λουκάνικα και άλλα. Το βόειο κρέας είναι ένα καταπληκτικό κρέας που, όταν χρησιμοποιείται μέτρια και ικανά, αποφέρει μεγάλα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα. Το κρέας είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους ακολουθούν τη φιγούρα και παίζουν σπορ. Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, πρέπει να γνωρίζετε το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος και τις αντενδείξεις για τη χρήση του. Θα μάθετε για αυτό, καθώς και πολλά άλλα πράγματα από το άρθρο μας.

Περιεκτικότητα σε βόειο κρέας

Το βόειο κρέας θεωρείται ένας από τους τύπους κρέατος με τις λιγότερες θερμίδες, αλλά οι ενεργειακές τιμές διαφέρουν. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό:

• ο αριθμός των θερμίδων επηρεάζεται από το μέρος του σφαγίου που λαμβάνεται (στήθος, φιλέτο, μηρός, λαιμός, εντόσθια κ.λπ.) ·
• σε ποια μέθοδο θερμικής επεξεργασίας υποβλήθηκε το κρέας (βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα)

Ας μιλήσουμε για τα πάντα με τη σειρά. Το σφάγιο μιας αγελάδας ή ενός ταύρου κόβεται με διαφορετικούς τρόπους σε όλες τις χώρες του κόσμου. Στη χώρα μας, κόβονται στα ακόλουθα μέρη: λαιμός, στήθος, λεπτή και παχιά άκρη, κόντρα φιλέτο, φιλέτο, περιτόναιο, πλευρική λεπίδα, γλουτός, μηρός, πλευρό, γλουτός, κνήμη. Αυτά τα μέρη του σφαγίου ταξινομούνται σε τρεις βαθμούς:

1. Πρώτη τάξη - στήθος και πλάτη, γλουτοί, γλουτοί, κόντρα φιλέτο, κόντρα φιλέτο. Αυτός ο βαθμός ονομάζεται επίσης ο υψηλότερος.
2. Δευτέρα δημοτικού - τους ώμους και τις ωμοπλάτες, καθώς και το πλευρό.
3. ΤΡΙΤΗ ταξη - εμπρός και πίσω κνήμες.

© bit24 - stock.adobe.com

Αυτό το κρέας είναι άπαχο (εντελώς χωρίς λίπος), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, λιπαρά. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των μερών του σφαγίου είναι διαφορετική. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τον συνολικό αριθμό θερμίδων και δεικτών της ενεργειακής αξίας των φρέσκων κομματιών στον παρακάτω πίνακα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει πραγματικά μια διαφορά και σε ορισμένες περιπτώσεις σημαντική. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο εντόσθιο όπως ο μυελός των οστών έχει περισσότερες θερμίδες από το φιλέτο του βοείου κρέατος, το στέλεχος, τους μηρούς, το στήθος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε διάφορα μέρη ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο που τα μαγειρεύετε: μαγειρέψτε σε μια αργή κουζίνα, γκριλ, στιφάδο με λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ψήνετε στο φούρνο σε ένα φύλλο ή μανίκι, ατμός και αλλιώς. Θα υπάρχει διαφορά ακόμη και στο μαγείρεμα με ή χωρίς αλάτι, καθώς και στο αν επιλέγετε ένα κομμάτι καθαρού πολτού ή παίρνετε κρέας στο οστό.

Για παράδειγμα, 100 g ακατέργαστου φιλέτου περιέχει 200 ​​kcal, βρασμένο (βρασμένο) - 220, βρασμένο - 232, τηγανισμένο - 384, αλλά ψημένο - 177, σε ατμό (στον ατμό) - 193. Η διαφορά σε αυτήν την περίπτωση είναι μικρή, αλλά εδώ σε καπνιστή, αποξηραμένη, αποξηραμένη μορφή ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται σημαντικά: το καπνιστό φιλέτο περιέχει 318 kcal, jerky - 410, αποξηραμένο - 292. Έτσι, κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του βοείου κρέατος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ποιο μέρος επιλέχθηκε και πώς θα μαγειρευτεί. Αυτά τα δύο σημεία είναι σημαντικά για τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας του κρέατος.

Χημική σύνθεση και χρήση του προϊόντος

Τα οφέλη του βοείου κρέατος οφείλονται στην πλούσια χημική του σύνθεση. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, μικρο και μακρο στοιχεία, αμινοξέα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Η σύνθεση του βοείου κρέατος περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες: A, E, C, K, D. Οι βιταμίνες της ομάδας Β στο κόκκινο κρέας αντιπροσωπεύονται από ένα ευρύ φάσμα: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Μια επαρκής ποσότητα σε βόειο κρέας και αμινοξέα: γλουταμικό, ασπαρτικό, τρυπτοφάνη, λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, κυστίνη, φαινυλαλανίνη, αλανίνη, γλυκίνη, προλίνη, σερίνη. Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε χρήσιμα μικροστοιχεία (σίδηρος, ιώδιο, φθόριο, χαλκό, νικέλιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, χρώμιο, κασσίτερος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο) και μακροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο, νάτριο, θείο, φώσφορος).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Αυτές οι ουσίες μεμονωμένα έχουν ευεργετική επίδραση σε ορισμένα μέρη του σώματος και μαζί βελτιώνουν τη συνολική υγεία. Το βόειο κρέας είναι ένα θρεπτικό, θρεπτικό και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες προϊόν. Η κύρια ευεργετική ιδιότητα αυτού του κρέατος είναι η παρουσία μιας πλήρους ζωικής πρωτεΐνης στη σύνθεση, η οποία είναι εύκολα εύπεπτη. Για αυτόν τον λόγο, οι επαγγελματίες αθλητές και μόνο οι άνθρωποι που προσπαθούν να διατηρηθούν σε φόρμα προτιμούν το βόειο κρέας. Η ζωική πρωτεΐνη συμβάλλει στον κορεσμό των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος με οξυγόνο. Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται στο τμήμα του φιλέτου του σφαγίου. Ταυτόχρονα, υπάρχει πολύ λίγο λίπος στο κόκκινο κρέας: στο βόειο κρέας είναι ακόμη λιγότερο από ό, τι στο κοτόπουλο και ακόμη περισσότερο στο χοιρινό και το αρνί.

Ας μιλήσουμε τώρα περισσότερο για τις θετικές επιδράσεις των βιταμινών που βρίσκονται στο βόειο κρέας. Ποια είναι τα οφέλη τους; Πώς επηρεάζουν το σώμα;

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου κρέατος λόγω της σύνθεσης βιταμινών είναι οι εξής:

1. Βιταμίνη Α Είναι πιστός βοηθός στην επίλυση προβλημάτων όρασης. Αυτή η ουσία, όπως η βιταμίνη C, είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος. Η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, αντιστέκεται στην κατάθλιψη, την αϋπνία, το άγχος, έχει θετική επίδραση στο δέρμα και στην κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών.
2. Βιταμίνες Β - επηρεάζουν όλα τα όργανα και τα συστήματα. Όχι χωρίς ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό, ανοσοποιητικό και κυκλοφορικό σύστημα. Οι ενώσεις δίνουν στο σώμα ένα φορτίο ενέργειας και ζωτικότητας. Όχι μόνο η φυσική κατάσταση ενός ατόμου βελτιώνεται, αλλά και η ψυχική κατάσταση, κάποιος αισθάνεται ένα κύμα δύναμης και την επιθυμία να οδηγήσει έναν ενεργό τρόπο ζωής.
3. Βιταμίνη C Είναι μια αξιόπιστη προστασία από ιούς και βακτήρια. Αυτό το αντιοξειδωτικό εμποδίζει τα μικρόβια να εισέλθουν στο σώμα. Προκειμένου η υγεία να είναι ισχυρή και ένα άτομο να μην μολύνει μολυσματικές ασθένειες, συνιστάται η λήψη βιταμίνης C.
4. Βιταμίνη D - απαραίτητο για τη δύναμη των οστών, των μυών και των δοντιών. Ιδιαίτερα απαραίτητο για τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξης και ανάπτυξης του σώματος. Η βιταμίνη D βελτιώνει τον συντονισμό των κινήσεων, έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
5. Βιταμίνες Ε και Κ - επηρεάζει τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος, βελτιώνει την πήξη του αίματος και διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία. Επίσης, αποκαθιστούν τα ορμονικά επίπεδα στις γυναίκες και βελτιώνουν τη δραστικότητα στους άνδρες. Η βιταμίνη Ε είναι αυτό που τα ζευγάρια θέλουν να έχουν ένα μωρό. Για τις γυναίκες, η ουσία συνιστάται για την ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Όχι μόνο οι βιταμίνες, αλλά και τα μικρο και μακρο στοιχεία που περιέχονται στο βόειο κρέας έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μαζί, αυτές οι ουσίες έχουν θετικό αποτέλεσμα: μειώνεται ο κίνδυνος κατάθλιψης, νευρώσεων, αϋπνίας και άλλων σωματολογικών διαταραχών. Τα μικροστοιχεία εξουδετερώνουν το άγχος, μειώνουν την επίδρασή τους στο σώμα, αναπτύσσουν αντίσταση σε εξωτερικά ερεθίσματα και χαλαρή αντίληψη του γύρω κόσμου.

Το βόειο κρέας είναι ένας προφυλακτικός παράγοντας για την αθηροσκλήρωση. Συνιστάται η χρήση πιάτων με κόκκινο κρέας για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που συμβάλλει στην καταπολέμηση των καρδιακών διαταραχών. Οι ενώσεις που απαρτίζουν το βόειο κρέας τείνουν να απομακρύνουν την περιττή χοληστερόλη από το σώμα. Ομαλοποιούν το επίπεδο οξύτητας του γαστρικού χυμού, το οποίο είναι σημαντικό για τη λειτουργία όλων των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η εργασία του παγκρέατος, του στομάχου, των εντέρων έρχεται σε τάξη, προβλήματα όπως δυσκοιλιότητα, διάρροια, μετεωρισμός και φούσκωμα υποχωρούν. Οι ουσίες που βρίσκονται στο βόειο κρέας καταπολεμούν τις μολυσματικές ασθένειες, γι 'αυτό τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το κόκκινο κρέας συνιστώνται σε άτομα που αναρρώνουν από ασθένεια, τραυματισμό και χειρουργική επέμβαση.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα οφέλη για την υγεία του βοείου κρέατος είναι πραγματικά τεράστια. Δεν υπάρχει σύστημα ή όργανο που δεν επηρεάζεται από βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν. Τα όργανα της όρασης, των οστών, των νυχιών, των δοντιών, των μαλλιών, του ανοσοποιητικού, του νευρικού, του κυκλοφορικού, του καρδιαγγειακού, του ενδοκρινικού συστήματος - όλα αυτά ενισχύονται και βελτιώνονται με τη χρήση βρασμένου (βρασμένου), μαγειρευμένου, ψημένου, σπασμωδικού βοείου κρέατος κάθε είδους (φιλέτο, φιλέτα, μηροί) , στήθος, συκώτι, νεφρά, μυελός των οστών).

Βλάβη στο κρέας και αντενδείξεις για χρήση

Παρά το γεγονός ότι το βόειο κρέας είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό προϊόν, όπως και κάθε κρέας, έχει επίσης επιβλαβείς ιδιότητες, καθώς και αντενδείξεις για χρήση. Το κόκκινο κρέας φέρνει μεγάλα οφέλη για την υγεία, αλλά η υπερβολική κατανάλωση θα οδηγήσει μόνο σε αρνητικές συνέπειες. Το κυριότερο είναι να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Πόσο συχνά μπορείτε να φάτε το προϊόν; Η ημερήσια πρόσληψη βοείου κρέατος είναι 150 γραμμάρια - αυτός είναι ο μέσος όρος. Ταυτόχρονα, οι άνδρες που ασχολούνται με σωματική εργασία μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα κατά 30-50 g. Αλλά στο τέλος, η κατανάλωση βοείου κρέατος ανά εβδομάδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 g.

Διαφορετικά, δεν μπορείτε να αποφύγετε τη συσσώρευση τοξινών και βαρελοειδών στο παχύ έντερο. Αυτό θα συμβεί για το λόγο ότι το στομάχι δεν θα μπορεί να αφομοιώσει το υπερβολικό κρέας και τα έντερα δεν θα μπορούν να το αφαιρέσουν. Ως αποτέλεσμα, η ζωτική δραστηριότητα των επιβλαβών βακτηρίων θα οδηγήσει στη σύνθεση της σκατόλης, της κρεσόλης, της πατρεσκίνης, της φαινόλης και άλλων προϊόντων σήψης που περιέχουν πολλές ζωικές πρωτεΐνες. Οι τοξίνες που προκύπτουν όχι μόνο θα γίνουν δηλητήριο για τα έντερα, θα επηρεάσουν αρνητικά τα τοιχώματά του, αλλά θα εξαπλωθούν σε όλο το σώμα, επηρεάζοντας τα εσωτερικά όργανα.

Η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης στο βόειο κρέας οδηγεί σε δυσλειτουργία όχι μόνο της γαστρεντερικής οδού, αλλά και των νεφρών και του ήπατος. Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί:

• προκαλεί διαταραχές στο έργο της καρδιάς.
• αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα?
• αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος
• οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά.
• προκαλούν αγγειακή νόσο.
• οδηγούν σε φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας και στο ήπαρ.
• αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Επίσης, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει βάσεις πουρίνης σε οργανικές ουσίες βοείου κρέατος, λόγω των οποίων συσσωρεύεται επιβλαβές ουρικό οξύ στο σώμα. Αυτή η ένωση συμβάλλει στην ανάπτυξη ουρολιθίασης, οστεοχόνδρωσης και ουρικής αρθρίτιδας. Το βόειο κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές εάν τρώτε το κρέας των λανθασμένων βοοειδών.

Για την προστασία μιας αγελάδας ή ταύρου από ασθένειες και αύξηση του βάρους του ζώου, τα αντιβιοτικά και οι ορμόνες εισάγονται στη διατροφή του. Στη συνέχεια, αυτό το κρέας μπαίνει στα ράφια των καταστημάτων και περιλαμβάνεται στη διατροφή μας. Επομένως, είναι επιτακτική ανάγκη να εξετάσουμε την ποιότητα του προϊόντος που αγοράσατε και να το αγοράσετε μόνο από αξιόπιστους πωλητές.

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για το βόειο κρέας:

• αλλεργία στο κόκκινο κρέας
• ουρική αρθρίτιδα στο οξύ στάδιο.
• η αιμοχρωμάτωση είναι μια ασθένεια που σχετίζεται με τη συσσώρευση σιδήρου στους ιστούς του σώματος.

Παρουσία αυτών των δεικτών, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση βοείου κρέατος ή να μειώσετε την ποσότητα της πρόσληψής του, αλλά μόνο μετά από διαβούλευση με τον θεράποντα ιατρό. Έτσι, το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές εάν υπερβείτε τους κανόνες κατανάλωσης κρέατος. Έτσι, ότι το βραστό, μαγειρευτό, ψημένο βόειο κρέας (απλό ή μαρμάρινο) είναι μόνο ευεργετικό, ελέγξτε την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται.

Βόειο κρέας για απώλεια βάρους και αθλητική διατροφή

Η εισαγωγή του βοείου κρέατος στη διατροφή με σκοπό την απώλεια βάρους ή ως στοιχείο της αθλητικής διατροφής είναι μια εξαιρετική απόφαση, επειδή το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το κόκκινο κρέας βοοειδών είναι ένα από τα λιγότερο θερμίδων, επομένως συνιστάται η χρήση του για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από λίγα επιπλέον κιλά.

Από αυτή την άποψη, το βόειο κρέας είναι πιο χρήσιμο από το κοτόπουλο. Για το λόγο αυτό, το κόκκινο κρέας είναι η τέλεια βάση πρωτεΐνης για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Κάποιος πρέπει μόνο να συμπληρώσει το προϊόν με λαχανικά - και το γεύμα θα είναι υγιές, ισορροπημένο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα τρόφιμα θα δώσουν ένα αίσθημα κορεσμού, θα ομαλοποιήσουν τον μεταβολισμό και θα γίνουν πιστοί βοηθοί στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Γιατί το βόειο κρέας συνιστάται ειδικά για τη διατροφική διατροφή; Η απάντηση είναι απλή: αυτός ο τύπος κρέατος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα που βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, γεγονός που οδηγεί στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος. Η καύση λίπους συμβαίνει γρηγορότερα μέσω της κατανάλωσης φυσικής πρωτεΐνης, η οποία είναι εύκολα εύπεπτη.

Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε σωστά το κρέας. Είναι καλύτερα να το βράσετε, να το ψήσετε ή να το μαγειρέψετε, καθώς σε αυτήν την περίπτωση διατηρούνται στη σύνθεση χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, η ποσότητα θερμίδων στο προϊόν παραμένει χαμηλή.

Συμβουλή! Εάν ελπίζετε να χάσετε βάρος με το βόειο κρέας, μην το τηγανίζετε, ειδικά σε λάδι. Πρώτον, είναι επιβλαβές, και δεύτερον, το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο έχει πολύ περισσότερες θερμίδες από το βραστό, μαγειρευτό ή ψημένο κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από τηγανητό βόειο κρέας είναι σχεδόν διπλάσια από τις αναφερόμενες επιλογές θερμικής επεξεργασίας.

Το βόειο κρέας εκτιμάται από αθλητές και bodybuilders. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση του κρέατος. Οι βιταμίνες και τα αμινοξέα χρειάζονται για ανάρρωση μετά από έντονη σωματική άσκηση και για την ανάπτυξη των μυών. Βιταμίνη Β12, πρωτεΐνες, σίδηρος, ψευδάργυρος, φολικό οξύ, ασβέστιο - αυτές είναι οι ουσίες που συμβάλλουν στην ταχεία αύξηση του μυϊκού βάρους. Επίσης, το κόκκινο κρέας είναι πλούσιο σε κρεατίνη, τις θετικές ιδιότητες που έχουν ακούσει όλοι οι αθλητές. Για αυτό το λόγο, οι διατροφολόγοι συνιστούν στους ανθρώπους που θέλουν να χτίσουν μυς να τρώνε 1-2 γραμμάρια βοείου κρέατος για κάθε κιλό σωματικού βάρους.

Οι αθλητές και οι bodybuilders προτιμούν να εστιάζουν σε τέτοια μέρη του σφαγίου: φιλέτο, πλάτη, φιλέτο. Το πρώτο είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ή να ψήνετε στο φούρνο, καθώς αυτό το κρέας είναι πιο σκληρό, και το δεύτερο και το τρίτο είναι να βράσουν ή να ψηθούν, καθώς το φιλέτο και η πλάτη είναι τα πιο μαλακά κομμάτια.

Αποτέλεσμα

Το βόειο κρέας είναι ένα κρέας με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες και πλούσια σύνθεση χρήσιμων στοιχείων. Ένα σωστά προετοιμασμένο προϊόν θα φορτίσει το σώμα με ενέργεια και δύναμη, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους ακολουθούν το σχήμα ή ασχολούνται επαγγελματικά με τον αθλητισμό. Το βόειο κρέας δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και νόστιμο. Τέτοιο κρέας πρέπει να υπάρχει στη διατροφή.

Δες το βίντεο: Вешенка. От сена, до первых грибов. (Νοέμβριος 2024).