Λευκό ρύζι - σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το Βιετνάμ και η Ταϊλάνδη θεωρούνται η πατρίδα των δημητριακών. Από εκεί, πριν από περίπου 6 χιλιάδες χρόνια, το ρύζι εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία και την Ινδία και στη συνέχεια ήρθε στην Ευρώπη. Μόλις δεν αποκαλούσαν λευκό ρύζι στην αρχαιότητα: «δώρο των θεών», «θεραπευτικό σιτάρι», «λευκό χρυσό». Ο Ιπποκράτης ετοίμασε ένα θρεπτικό μείγμα από ρύζι και μέλι για τους αρχαίους Ολυμπιονίκους, ο Νερό θεώρησε το ρύζι θεραπεία για όλες τις ασθένειες και οι ανατολικοί έμποροι έκαναν την περιουσία τους στην εξαγωγή δημητριακών.

Το ρύζι έχει γίνει μέρος του πολιτισμού πολλών λαών και παραμένει το πιο δημοφιλές φαγητό στον πλανήτη. Σήμερα θα μιλήσουμε για τις ιδιότητες των δημητριακών, θα συζητήσουμε τα οφέλη και τις βλάβες στον οργανισμό.

Τύποι ρυζιού

Υπάρχουν 20 είδη ρυζιού στον κόσμο, και για να απαντήσουμε στην ερώτηση που είναι πιο χρήσιμη, θα αξιολογήσουμε τα δημητριακά σύμφωνα με διάφορα κριτήρια:

1. Σχήμα και μέγεθος... Μακρόκοκκοι, μεσαίοι, στρογγυλοί - αυτοί είναι οι επιγραφές που βλέπουμε σε συσκευασίες ρυζιού στο σούπερ μάρκετ. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι φτάνουν τα 8 χιλιοστά και το μέγεθος ενός στρογγυλού δεν υπερβαίνει τα πέντε.
2. Μέθοδος επεξεργασίας. Χωρίς στίλβωση, λείανση, στον ατμό. Το καφέ (καστανό ή μη επεξεργασμένο ρύζι) είναι κόκκοι σε ένα κέλυφος. Το περίβλημα αφαιρείται με άλεση και λαμβάνεται ένα λευκό ρύζι. Ο ατμός παρασκευάζεται από καφέ, με επεξεργασία ατμού σε κόκκους, λαμβάνεται ένα ημιδιαφανές, χρυσόχρωμο δημητριακό, το οποίο αλέθεται.
3. Χρώμα. Το ρύζι είναι λευκό, καφέ, κίτρινο, κόκκινο και ακόμη και μαύρο.

Δεν θα σταθούμε στην περιγραφή των ποικιλιών ρυζιού, θα θυμόμαστε μόνο τα ονόματα των πιο δημοφιλών: basmati, arborio, aquatica, γιασεμί, camolino, devzira, valencia... Κάθε όνομα κρύβει μια ενδιαφέρουσα ιστορία του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά και τις επιλογές του για χρήση στη μαγειρική και την ιατρική. Αλλά θα σας πούμε για τις ιδιότητες του λευκού ρυζιού, τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά του.

Σύνθεση λευκού ρυζιού

Εάν τρώτε 100 γραμμάρια βραστό λευκό ρύζι, λαμβάνετε το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης υδατανθράκων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες, αυτό το δημητριακό έχει λίγους ανταγωνιστές: 100 g περιέχει σχεδόν το 79% των ενώσεων υδατανθράκων.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU, βιταμίνες

Ας συζητήσουμε την περιεκτικότητα του ρυζιού σε θερμίδες: σε ξηρό προϊόν - από 300 έως 370 kcal (ανάλογα με την ποικιλία). Αλλά εμείς, ως καταναλωτές, ενδιαφερόμαστε για ένα ήδη μεταποιημένο προϊόν, και εδώ οι δείκτες είναι οι εξής: σε 100 g βρασμένων δημητριακών από 100 έως 120 kcal.

Όποιος παρακολουθεί τη διατροφή του και ελέγχει το BJU θα χρειαστεί τις πληροφορίες:

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση των δημητριακών, δεν θα απογοητεύσει τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής: φωσφόρος, κάλιο, μαγνήσιο, χλώριο, σίδηρο, ιώδιο, σελήνιο - αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος στοιχείων.

Το ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, περιέχει:

• σύμπλεγμα Β, το οποίο βοηθά το νευρικό σύστημα.
• βιταμίνη Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και ενεργοποιητής της πρωτεϊνικής σύνθεσης στο σώμα.
• βιταμίνη ΡΡ, ή νιασίνη, η οποία αποκαθιστά τον μεταβολισμό των λιπιδίων.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: τα δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη (φυτική πρωτεΐνη). Ως εκ τούτου, το ρύζι είναι κατάλληλο για παιδιά και ενήλικες με αλλεργικές αντιδράσεις.

Ο κατάλογος βιταμινών και στοιχείων στη σύνθεση δίνει μια γενική κατανόηση των πλεονεκτημάτων του προϊόντος: ο φωσφόρος ενεργοποιεί την ψυχική δραστηριότητα, ο σίδηρος και το κάλιο έχουν θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, η βιταμίνη Ε βοηθά στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών κ.λπ. Θα σας πούμε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες και τους περιορισμούς αργότερα.

Προσοχή! Όταν μετατρέπεται από καστανό ρύζι, το λευκό γυαλισμένο ρύζι χάνει έως και 85% των θρεπτικών συστατικών: βιταμίνες, φυτικές ίνες, μικροστοιχεία. Η αξία των δημητριακών μειώνεται ιδιαίτερα από την απώλεια λιποδιαλυτών βιταμινών (A, E).

Ρύζι στο διαβητικό μενού

Ιδιαίτερη σημασία είναι η συμπερίληψη του ρυζιού στη διατροφή των διαβητικών. Το προϊόν έχει σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (70). Επιπλέον, η διαδικασία πέψης του ρυζιού, λόγω της ικανότητάς της να απορροφά υγρό, επιβραδύνει τη διαδικασία πέψης. Οι ειδικοί συνιστούν στους ασθενείς με διαβήτη να περιορίσουν την κατανάλωση λευκού λευκού ρυζιού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα από αυτά τα δημητριακά σε πιάτα λαχανικών ή σαλάτες ή να την αντικαταστήσετε πλήρως με καφέ και ατμό δημητριακά.

Υπάρχουν, ωστόσο, εξαιρέσεις: για παράδειγμα, αρωματισμένες ποικιλίες ρυζιού μακρών κόκκων μπασμάτι περιέχει περίπου 50 μονάδες GI και δεν προκαλεί απότομη αλλαγή στα επίπεδα γλυκόζης. Αυτός ο τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μέτρο για φαγητό χωρίς προβλήματα υγείας.

Τα οφέλη του λευκού ρυζιού

Ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής και η αλλαγμένη αγορά τροφίμων μας κάνουν να επιλέγουμε τα συστατικά για το μενού μας πιο προσεκτικά. Νοιαζόμαστε για την υγεία των αγαπημένων, θέλουμε να διατηρήσουμε τη φυσική μας μορφή, να μειώσουμε τους κινδύνους καρδιακών προσβολών, στους οποίους οι νέοι εκτίθενται επίσης σήμερα. Σε αυτό το πλαίσιο, εξετάστε τη χρήση λευκού γυαλισμένου ρυζιού.

Για απώλεια βάρους

Πόσο αποτελεσματικό είναι το λευκό ρύζι για απώλεια βάρους; Ας σημειώσουμε τους κύριους παράγοντες που δίνουν το δικαίωμα να συμπεριληφθεί το ρύζι στο μενού εκείνων που χάνουν βάρος: οι σύνθετοι υδατάνθρακες κορεσμένα γρήγορα και η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες βοηθά στη διατήρηση της φυσικής κατάστασης.

Θυμόμαστε ότι 100 g βρασμένου ρυζιού περιέχει μόνο περίπου 120 kcal. Συνθέτοντας ένα μενού με περιεχόμενο θερμίδων που κυμαίνεται από 1200 έως 1800 kcal, μπορείτε να συμπεριλάβετε σε αυτό ένα πιάτο με ρύζι ή ένα πιλάφι λαχανικών (150-200 g). Αλλά το τελικό περιεχόμενο σε θερμίδες των πιάτων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και όλα τα άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, η τηγανητή χοιρινή μπριζόλα με βραστό ρύζι δεν θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Οι ειδικοί συνιστούν τη σύνταξη προγραμμάτων διατροφής επιλέγοντας απλούς και υγιεινούς τρόπους επεξεργασίας τροφίμων: ψήσιμο, βρασμό, ατμός.

Σπουδαίος! Κατά την παρασκευή δημητριακών (άλεση και αφαίρεση χρήσιμων κελυφών), το λευκό ρύζι χάνει βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα πολύτιμες σε μια αθλητική διατροφή. Στην πραγματικότητα, μετατρέπεται σε κομμάτι αμύλου. Και για να μειώσετε το βάρος, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με πιο χρήσιμους τύπους δημητριακών - καφέ ή μαύρο ρύζι.

Το ρύζι βρίσκεται σε πολλές δημοφιλείς δίαιτες. Ωστόσο, να θυμάστε ότι οι μονοφωνικές δίαιτες έχουν περιορισμούς και δεν εμφανίζονται σε όλους. Ένα πρόγραμμα διατροφής που βασίζεται μόνο σε μαγειρεμένο ρύζι θα έχει γρήγορη επίδραση, αλλά μπορεί να είναι βραχύβιο.

Η απώλεια βάρους με το λευκό ρύζι δεν οφείλεται στις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά στον σοβαρό περιορισμό άλλων ουσιών στη διατροφή: λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες. Τέτοια πειράματα πρέπει να εγκαταλειφθούν για τυχόν παραβιάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, με αυξημένη σωματική άσκηση. Για υγιείς ανθρώπους, η νηστεία "ρύζι" ημέρες και η συμπερίληψη στη διατροφή του σωστά μαγειρεμένου λευκού ρυζιού θα φέρει οφέλη και ορατά αποτελέσματα. Ειδικά αν συνδυάζετε φαγητό με περπάτημα, κολύμπι, γιόγκα ή γυμναστήριο.

Για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, του νευρικού συστήματος κ.λπ.

Σε 100 γραμμάρια ρυζιού υπάρχουν σχεδόν 300 mg καλίου, το οποίο δίνει έναν λόγο να προσέξει το προϊόν για όλους όσους είναι ευαίσθητοι σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Εκτός από το κάλιο, το ασβέστιο και τον σίδηρο που είναι χρήσιμοι για την καρδιά, το ρύζι έχει μια μοναδική ιδιότητα: απορροφά την περίσσεια υγρού και αλατιού, που βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, διορθώνει τη λειτουργία των νεφρών και ανακουφίζει το οίδημα.

Αξίζει να σημειωθεί η θετική επίδραση της χρήσης ρυζιού σε ασθένειες του νευρικού συστήματος: οι βιταμίνες Β, η λεκιθίνη και η τρυπτοφάνη ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και ενισχύουν τα νεύρα.

Τα οφέλη του ρυζιού για την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ έχουν αποδειχθεί: ο συνδυασμός βιταμινών και αμινοξέων διατηρεί το νευρικό σύστημα σε καλή κατάσταση, ενεργοποιεί την ψυχική δραστηριότητα και επιβραδύνει την ανάπτυξη γεροντικής άνοιας.

Σημειώστε ότι αυτά τα οφέλη είναι σχετικά. Εάν η επιλογή είναι ανάμεσα σε τηγανητές πατάτες σε λαρδί και βραστό λευκό ρύζι, τότε θα πρέπει να επιλέξετε κουάκερ. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, τα οφέλη από την κατανάλωση βρασμένου ρυζιού, καφέ ή μαύρο, θα είναι πολύ υψηλότερα!

Για το πεπτικό σύστημα

Σε περίπτωση στομαχικών προβλημάτων, αξίζει να εισαγάγετε βλεννώδη δημητριακά στη διατροφή σας. Ένα από αυτά είναι το ρύζι. Το βρασμένο κολλώδες ρύζι είναι χρήσιμο για άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη: το κουάκερ θα δημιουργήσει ένα μαλακό κέλυφος στους τοίχους του οισοφάγου, θα τα προστατεύσει από ερεθισμό.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, δυσπεψίας (συμπεριλαμβανομένων μολυσματικών ασθενειών), μια διατροφή ρυζιού θα βοηθήσει να ομαλοποιήσει γρήγορα τα κόπρανα, να καθαρίσει το σώμα από τοξίνες και να αποκαταστήσει την εντερική μικροχλωρίδα.

Ένα φλιτζάνι βραστό ρύζι με ψητά ψάρια ή άπαχο κρέας δεν θα είναι μόνο ένα πλήρες γεύμα, αλλά θα βοηθήσει επίσης στον καθαρισμό των εντέρων σας. Αλλά θυμηθείτε τους κανόνες για την προετοιμασία του προϊόντος, προσπαθήστε να συνδυάσετε σωστά τα συστατικά στα πιάτα σας και να μην τρώτε υπερβολικά.

Βλάβη λευκού ρυζιού και αντενδείξεις για κατανάλωση

Μαζί με τα οφέλη, το λευκό γυαλισμένο ρύζι μπορεί να βλάψει το σώμα. Εξετάστε τις περιπτώσεις στις οποίες πρέπει να αποφύγετε να τρώτε δημητριακά:

• Ευσαρκία. Για ασθενείς με υψηλό βαθμό παχυσαρκίας, η διατροφή αποτελείται από ειδικούς. Οι αυτοκατευθυνόμενες προσπάθειες να χάσουν βάρος με μια διατροφή ρυζιού μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές ορμονικές ανισορροπίες, να μεταβάλουν τις κινήσεις του εντέρου και να επιδεινώσουν το πρόβλημα. Για το λόγο αυτό, το λευκό αλεσμένο ρύζι περιλαμβάνεται στη διατροφή των παχύσαρκων ασθενών μόνο σε δόσεις που συνιστά ο γιατρός.
• Γαστρεντερικά προβλήματα... Η δυσκοιλιότητα δεν μπορεί να θεραπευτεί με ρύζι. Αντίθετα, η ικανότητα του προϊόντος να απορροφά υγρασία θα οδηγήσει σε επιπλέον προβλήματα.
• Αθηροσκλήρωση και νεφρική νόσος... Η υπερβολική κατανάλωση ρυζιού οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στην απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Επομένως, σε περίπτωση προβλημάτων με τα νεφρά και τα αιμοφόρα αγγεία, αξίζει τον περιορισμό της χρήσης στιλβωμένου ρυζιού υψηλής θερμίδων μειώνοντας την ποσότητα των μερίδων και εξαιρουμένων των λιπαρών πιλάφι, παέλες, συνοδευτικών πιάτων με ψητές σάλτσες από το μενού.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, το λευκό ρύζι είναι πιο υγιεινό από τις πατάτες τηγανιτές με λαρδί. Σπάνια προκαλεί αλλεργίες και είναι καλό για τη διάρροια. Ωστόσο, όσον αφορά τη σύνθεσή του, είναι ένα συνηθισμένο άμυλο με ελάχιστη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Η απώλεια βάρους στις δίαιτες ρυζιού είναι τραυματική για το σώμα και οδηγεί σε έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Εάν επιλέξετε δημητριακά για μια μακροχρόνια υγιεινή διατροφή, επιλέξτε ατμό, καφέ ή μαύρο ρύζι. Περιέχουν πιο αργούς υδατάνθρακες και είναι πολύ πιο υγιείς.

Δες το βίντεο: I Dinami Tou Anthropou (Δεκέμβριος 2024).