Φαγόπυρο - οφέλη, βλάβες και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα δημητριακά

Το φαγόπυρο δεν τροποποιείται γενετικά. Περιέχει δεκάδες χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες · δεν ανήκει στην κατηγορία των δημητριακών, αλλά είναι πολύ πιο θρεπτικό από άλλα δημητριακά. Χάρη σε αυτές και σε πολλές άλλες ιδιότητες, το φαγόπυρο παίρνει την πρώτη θέση στην κατανάλωση στη Ρωσία, την Ινδία, την Ιαπωνία, το Ισραήλ και άλλες χώρες. Ποια είναι η χρήση του φαγόπυρου για το σώμα μας και τι θα συμβεί αν τρώμε χυλό φαγόπυρου καθημερινά; Στο άρθρο μας θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις.

Σύνθεση φαγόπυρου, γλυκαιμικός δείκτης, αναλογία BJU, θρεπτική αξία

Το φαγόπυρο περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα αμινοξέα και οξέα, υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες, πολυ- και μονοσακχαρίτες και μέταλλα.

Βιταμίνη και ανόργανα συστατικά δημητριακών:

• 55% άμυλο;
• 0,6% κορεσμένα λιπαρά οξέα.
• 2,3% λιπαρά ακόρεστα αμινοξέα
• 1.4 μονο- και δισακχαρίτες.

Το πιο χρήσιμο για το σώμα είναι το αλεσμένο φαγόπυρο ή οι κόκκοι ολικής αλέσεως, αποφλοιωμένοι από το φλοιό. Όσο ελαφρύτεροι είναι οι κόκκοί του στη συσκευασία, τόσο πιο πλούσια είναι η σύνθεσή του. Εκτός από τα αλεσμένα, τα σούπερ μάρκετ πωλούν φαγόπυρο ή ψιλοκομμένο, δηλ. Κόκκους φαγόπυρου, θρυμματισμένα σε 2-3 μέρη. Το επόμενο προϊόν σε κλάσμα είναι νιφάδες φαγόπυρου και το τελικό προϊόν σύνθλιψης είναι το αλεύρι φαγόπυρου. Ο πρωταθλητής όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες είναι το πράσινο φαγόπυρο. Χρησιμοποιείται σε βλαστημένη μορφή, προστίθεται σε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά. Το πράσινο φαγόπυρο δεν χρησιμοποιείται για δημητριακά και σούπες.

Όταν αγοράζετε πυρήνα φαγόπυρου στο κατάστημα, επιλέξτε όχι ατμό ή τηγανητό, αλλά απλά ξεφλουδισμένα δημητριακά.

Πίνακας της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα ως ποσοστό της ημερήσιας πρόσληψης.

Μπορείτε να κατεβάσετε έναν πίνακα βιταμινών και μετάλλων εδώ.

Εκτός από τα ορυκτά που αναφέρονται στον πίνακα, τα ελληνικά περιέχουν μικρές ποσότητες μολυβδαινίου, χλωρίου, θείου, πυριτίου, βορίου και ασβεστίου. Το φαγόπυρο είναι πηγή οξαλικού, μηλικού και κιτρικού, φολικού οξέος, καθώς και λυσίνης και αργινίνης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (58,2 g) εξασφαλίζει κορεσμό γρήγορου φαγητού. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (13 g), το φαγόπυρο είναι συγκρίσιμο με το κρέας, αλλά το πρώτο "κερδίζει" λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά (3,6 g).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου πυρήνα είναι 308 kcal ανά 100 γραμμάρια. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, όλες οι ουσίες που αποτελούν τα δημητριακά απορροφώνται πλήρως από τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου στο νερό είναι τρεις φορές χαμηλότερη - 103,3 kcal.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του φαγόπυρου είναι 60. Το χυλό φαγόπυρου, βρασμένο σε νερό, έχει GI ίσο με 50.

Τι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε με φαγόπυρο;

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φάτε φαγόπυρο είναι το χυλό στο νερό. Οι πλυμένοι κόκκοι μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι κόκκοι βράσουν και διπλασιαστούν σε μέγεθος, απορροφώντας όλο το νερό. Αυτό το πιάτο φαγόπυρου είναι διπλάσιο υγιές από το χυλό γάλακτος. Το ίδιο το φαγόπυρο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, ο οποίος χρειάζεται λίγο χρόνο για την επεξεργασία του στομάχου. Η επεξεργασία γάλακτος απαιτεί περισσότερα γαστρικά ένζυμα. "Ενώνοντας" σε ένα πιάτο, υπερφορτώνουν το στομάχι, αλλά ταυτόχρονα εγκαταλείπουν λίγες χρήσιμες ουσίες.

Ο βέλτιστος συνδυασμός είναι κουάκερ και λαχανικά. Και τα δύο συστατικά είναι πλούσια σε ίνες και χονδροειδείς ίνες, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα.

Ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης φαγόπυρου είναι οι πράσινοι κόκκοι. Δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως δίνουν στον οργανισμό ένα μέγιστο βιταμινών, ανόργανων συστατικών, μικρο- και μακροστοιχείων. Οι βλαστημένοι σπόροι έχουν μια ευχάριστη γεύση με νότες καρυδιών.

Τα οφέλη του φαγόπυρου

Το φαγόπυρο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Είναι κατάλληλο για παιδιά και ενήλικες όλων των ηλικιών. Λόγω του πλούτου των θρεπτικών συστατικών και της εύκολης πέψης, το φαγόπυρο θεωρείται διαιτητικό προϊόν.

Χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου:

1. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
2. Σφραγίζει αγγειακές μεμβράνες, αποτρέπει τη θρόμβωση, στάσιμες διαδικασίες στην κυκλοφορία του αίματος.
3. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αναιμίας (έλλειψη σιδήρου), σταθεροποιεί την ποσότητα της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
4. Υποστηρίζει τον καρδιακό μυ, ομαλοποιεί το κεντρικό νευρικό σύστημα.
5. Διεγείρει τους νευρώνες του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, την οπτική οξύτητα, αυξάνει την ταχύτητα σκέψης.
6. Διεγείρει το μεταβολισμό.
7. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου (η καλύτερη πρόληψη της διάρροιας και της δυσκοιλιότητας).
8. Αφαιρεί τις τοξίνες, καθαρίζει το σώμα.

Στη διατροφική διατροφή

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος και στην απώλεια βάρους. Για απώλεια βάρους, ασκούνται άκαμπτες και άκαμπτες δίαιτες. Μια αυστηρή δίαιτα φαγόπυρου για 14 ημέρες βασίζεται σε βραστό φαγόπυρο, νερό και κεφίρ. Πρέπει να πίνετε 1 λίτρο κεφίρ και 2 λίτρα νερό την ημέρα.

Μια απαλή επιλογή διατροφής: φαγόπυρο, αποξηραμένα φρούτα, τυρί cottage, φρέσκους χυμούς, μέλι, ζαχαρωμένα φρούτα. Παράλληλα, πρέπει να εγκαταλείψετε αλάτι, αλεύρι, αλκοόλ, γλυκά. Συμπληρώστε αυτήν τη διατροφή με φρέσκα λαχανικά, βότανα, φρούτα. Βεβαιωθείτε ότι το τελευταίο γεύμα σας είναι το αργότερο 3,5 ώρες πριν τον ύπνο.

Γενικές συστάσεις για τη διατροφή του φαγόπυρου

Ο βέλτιστος χρόνος για μια δίαιτα φαγόπυρου είναι δύο εβδομάδες. Για μονο δίαιτα (μόνο ένα φαγόπυρο + νερό) 3 ημέρες. Σταματήστε την άσκηση ενώ κάνετε δίαιτα. Προσπαθήστε να είστε σε εξωτερικούς χώρους περισσότερο.

Για τους άνδρες

Η ειδική τιμή του φαγόπυρου για το αρσενικό σώμα είναι η παρουσία φολικού οξέος. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του αναπαραγωγικού και ουροποιητικού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη δυσλειτουργιών και ασθενειών σε αυτόν τον τομέα.

Η τακτική κατανάλωση φαγόπυρου βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος, αυξάνει την κινητικότητα και τον αριθμό των σπερματοζωαρίων. Για τους άνδρες που πηγαίνουν τακτικά στο γυμναστήριο ή κάνουν σκληρή σωματική εργασία, το φαγόπυρο είναι πηγή ενέργειας και μέσο ανάκτησης των μυών.

Για γυναίκες

Η τακτική κατανάλωση φαγόπυρου έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Το δέρμα γίνεται λείο, χωρίς υπερχρωματισμό, ρηχές γραμμές έκφρασης, αφθονία. Το φαγόπυρο διευκολύνει την πορεία του εκζέματος, της δερματίτιδας, ανακουφίζει τις κωμωδίες και τα εξανθήματα. Για ιατρικούς σκοπούς, το κουάκερ φαγόπυρου χρησιμοποιείται όχι μόνο για φαγητό, αλλά και ως μάσκες προσώπου.

Το φολικό οξύ που περιέχεται στο φαγόπυρο βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, καθώς προάγει την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου και τον σωστό σχηματισμό του. Επίσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το φαγόπυρο βοηθά στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Σημειώνονται επίσης τα οφέλη του φαγόπυρου για την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών. Οι μπούκλες γίνονται πιο μαλακές και πιο υπάκουες, και τα νύχια ενισχύονται λόγω της μεγάλης ποσότητας μακροθρεπτικών συστατικών σε αυτό το δημητριακό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο βραστό φαγόπυρο και οι ευεργετικές του ιδιότητες το έχουν καταστήσει το νούμερο ένα προϊόν στις παιδικές τροφές. Αυτό είναι ένα από τα συστατικά της παιδικής τροφής, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο και υποαλλεργικότητας, καθώς και της συμβατότητάς του με άλλους τύπους προϊόντων. Το φαγόπυρο σχηματίζει την ασυλία του μωρού και έχει θετική επίδραση στην ψυχική ανάπτυξη.

Γιατί το φαγόπυρο είναι επιβλαβές;

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αντενδείξεις για τη χρήση του φαγόπυρου. Η εξαίρεση είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν, που εκδηλώνεται από μια τυπική αλλεργική αντίδραση (κνησμός, ερυθρότητα του δέρματος). Αυτό το φαινόμενο είναι εξαιρετικά σπάνιο, καθώς το φαγόπυρο θεωρείται υποαλλεργικό προϊόν και αποτελεί μέρος πολλών θεραπευτικών δίαιτων για παιδιά και ενήλικες.

Ως μόνιμο στοιχείο της διατροφής, μπορεί να βλάψει μόνο τις έγκυες γυναίκες με χρόνιες παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος και νεφρική ανεπάρκεια. Το φαγόπυρο περιέχει πολλές πρωτεΐνες που επηρεάζουν τη λειτουργία των νεφρών. Κατά τη διάρκεια της κύησης, έχουν ήδη αυξημένο φορτίο.

Η μέτρια κατανάλωση αυτού του προϊόντος δεν είναι επιβλαβής και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και κράμπες στο στομάχι.

Είναι βλαβερό να τρώτε φαγόπυρο κάθε μέρα;

Η καθημερινή παρουσία φαγόπυρου στη διατροφή δεν βλάπτει εάν συμπληρώνεται με κεφίρ, φρέσκα λαχανικά και φρούτα και καταναλώνεται με μέτρο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες φαγόπυρου ανά 100 γραμμάρια είναι αρκετά υψηλή για να παρέχει τη βέλτιστη ποσότητα ενέργειας καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, ακόμη και για όσους έχουν επιλέξει μια μονο-δίαιτα για τον εαυτό τους.

Χάρη στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων αυτού του προϊόντος, όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο σώμα. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσεγγίσουν ορθολογικά τη διατροφή του φαγόπυρου, να εναλλάσσουν το κουάκερ φαγόπυρου με άλλα δημητριακά και να τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το φαγόπυρο δεν επιτρέπεται καθόλου;

Η μόνη περίπτωση όταν το φαγόπυρο δεν αξίζει να τρώει είναι η ατομική δυσανεξία, όταν η πρωτεΐνη που περιέχεται στα δημητριακά δεν απορροφάται ή απορροφάται ελάχιστα. Κατά κανόνα, η μισαλλοδοξία εκδηλώνεται στην παιδική ηλικία, επομένως, το φαγόπυρο ως συμπληρωματική τροφή για το μωρό εισάγεται προσεκτικά, ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα. Η δυσανεξία στο φαγόπυρο σε ένα παιδί αναγνωρίζεται από το πρήξιμο των χειλιών και την εμφάνιση εξανθήματος.

Πιστεύεται ότι το φαγόπυρο δεν πρέπει να καταναλώνεται όταν:

• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
• υπόταση;
• χρόνιες παθήσεις των νεφρών και του εκκριτικού συστήματος
• Διαβήτης.

Στην πραγματικότητα, η απαγόρευση ισχύει μόνο για την υπερκατανάλωση φαγόπυρου, μια συνεχή διαμονή στη διατροφή προϊόντων με βάση το αλεύρι φαγόπυρου. Με γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου, κολίτιδα και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, το φαγόπυρο περιλαμβάνεται σε μια θεραπευτική δίαιτα. Χρησιμοποιείται βραστό σε μικρές ποσότητες.

Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για μια αυστηρή δίαιτα φαγόπυρου. Δεν ενδείκνυται για εφήβους, καθώς και για εκείνους που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου, των εντέρων, του καρδιαγγειακού συστήματος, έχουν μεταβολικά προβλήματα ή πάσχουν από διαβήτη. Μια τέτοια δίαιτα απαγορεύεται επίσης κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες.

Συμπέρασμα

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου και η γεύση του μετέτρεψαν αυτά τα δημητριακά σε ένα από τα κύρια συστατικά της διατροφής μας, το οποίο είναι κατάλληλο για όλους χωρίς εξαίρεση: παιδιά, έγκυες γυναίκες, άνδρες και ηλικιωμένους. Για να επωφεληθείτε από τη χρήση του, φάτε το ημερήσιο επίδομα του προϊόντος, συμπληρώνοντάς το με φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας και προϊόντα ψαριών. Ακολουθήστε τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής και, στη συνέχεια, τα πιάτα φαγόπυρου θα σας προσφέρουν μόνο όφελος και ευχαρίστηση!

Δες το βίντεο: Τσάι Μαϊντανού: Καθαρίζει Σχεδόν Άμεσα τα Νεφρά σας. Μάθετε πως Φτιάχνεται! (Ιανουάριος 2025).