Πλιγούρι βρώμης - όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το προϊόν

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της βρώμης είναι γνωστές από τις πρώτες μέρες της ιατρικής. Ο Ιπποκράτης συνέστησε να πίνετε ζωμό βρώμης για γενική βελτίωση της υγείας. Είναι αλήθεια ότι ένα σύγχρονο άτομο είναι πιο συνηθισμένο να τρώει όχι δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά πλιγούρι βρώμης. Προετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα και ταυτόχρονα αποτελούν μέρος πολλών δημοφιλών πιάτων. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε τι οφέλη αποφέρει το πλιγούρι βρώμης στο σώμα. Ας αναλύσουμε επίσης ποιος θα πρέπει να το αντιμετωπίσει με προσοχή ή ακόμα και να το αφαιρέσουμε από το μενού.

Τύποι, σύνθεση, γλυκαιμικός δείκτης, περιεκτικότητα σε θερμίδες από πλιγούρι βρώμης

Οι νιφάδες βρώμης είναι πλιγούρι βρώμης που έχουν περάσει από διάφορα στάδια βιομηχανικής επεξεργασίας: καθαρισμός, λείανση, ατμός. Στην εμφάνιση μοιάζουν με πέταλα διαφορετικών μεγεθών, λεία ή αυλακωτά.

Είδη

Ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας, διακρίνονται οι κύριοι τύποι πλιγούρι βρώμης:

1. Ηρακλής... Ομαλές μεγάλες νιφάδες πεπλατυσμένου κόκκου, στον ατμό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 18-20 λεπτά.
2. Πέταλο (αυλάκωση)... Οι νιφάδες είναι λεπτότερες, τυλίγονται με ειδικούς κυλίνδρους για να αποκτήσουν κυματοειδές επιφάνεια. Αυτή η επεξεργασία μειώνει το χρόνο μαγειρέματος σε 10 λεπτά. Υποβάλλονται επίσης σε επεξεργασία ατμού.
3. Στιγμιαίες νιφάδες... Πλήρως τρίψιμο, ατμός, τεμαχισμένος, αραιωμένος με προσεκτική κύλιση. Δεν απαιτείται βρασμός. Ονομάζεται επίσης στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης ή στιγμιαίο κουάκερ από σακούλες.
4. Επιπλέον... Ο τύπος "Extra" χωρίζεται σε 3 υποείδη: οι μεγαλύτερες νιφάδες (περισσότερες από "Hercules"), από ολόκληρα δημητριακά, ελάχιστα επεξεργασμένα χωρίς έκθεση σε θερμότητα, διατηρούν τις ιδιότητες του σιταριού, περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα ινών. ψιλοκομμένες νιφάδες δημητριακών, μικρότερες από την πρώτη. φτιαγμένο από μικρά δημητριακά, βραστά γρήγορα, πιο κατάλληλο για τη σίτιση μικρών παιδιών.

Μερικές φορές οι τύποι βρώμης περιλαμβάνουν προϊόντα όπως το μούσλι και το granola. Αν και αυτά είναι μάλλον πιάτα βρώμης. Περιέχουν μέλι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μερικές φορές ζάχαρη. Το Granola ψήνεται επίσης και συχνά συμπληρώνεται με άλλες νιφάδες δημητριακών.

Σύνθεση και περιεχόμενο του BZHU

Σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς του ακαδημαϊκού της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών V.A. Tentlyan "Πίνακες χημικής σύνθεσης και περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρωσικών προϊόντων διατροφής", η σύνθεση του πλιγούρι βρώμης περιλαμβάνει:

Σε 100 γρ. το βρώμη περιέχει 12 γρ. σκίουρος, 8 γρ. λίπος, 67 γρ. υδατάνθρακες και 13 γρ. ίνα. Ενεργειακή αναλογία BZHU: 13% / 17% / 75%.

Γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από πλιγούρι βρώμης εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος:

• ξηρές νιφάδες - 305 kcal, GI - 50 μονάδες;
• βρασμένο σε νερό - 88 kcal, GI - 40 μονάδες.
• μαγειρεμένο σε γάλα - 102 kcal, GI - 60 μονάδες.

Τα δεδομένα δίνονται ανά 100 g. προϊόν.

Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε έναν πίνακα του γλυκαιμικού δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων δημητριακών. Θα σας βοηθήσει με το γεύμα σας και τις επιλογές φαγητού στο κατάστημα.

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, προσέξτε:

• χρώμα (κρεμώδες λευκό με μπεζ απόχρωση) και ακεραιότητα των νιφάδων.
• στεγανότητα και υλικό συσκευασίας - το πλιγούρι βρώμης αποθηκεύεται σε πλαστική σακούλα για 4-6 μήνες περισσότερο από ό, τι σε ένα κουτί από χαρτόνι.
• ημερομηνία λήξης: η αντίστροφη μέτρηση δεν είναι από την ημερομηνία της συσκευασίας, αλλά από την ημερομηνία παραγωγής.

Όταν φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι νιφάδες αποκτούν συχνά πικρή γεύση, οπότε δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πλιγούρι βρώμης.

Χρήσιμες ιδιότητες πλιγούρι βρώμης

Το πλιγούρι βρώμης είναι μια εξαιρετική πηγή πολυσακχαριτών, ή οι λεγόμενοι "αργοί" υδατάνθρακες. Τέτοιες ουσίες βοηθούν ένα άτομο να εξοικονομήσει ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το φαγητό, να διατηρήσει το συναισθηματικό υπόβαθρο και να βελτιώσει τη διάθεση. Η τακτική κατανάλωση νιφάδων αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και σταθεροποιεί το βάρος. Έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου, στο στομάχι και στην εμφάνιση.

Επίδραση στη γαστρεντερική οδό

Το χυλό βρώμης, ειδικά με υγρασία, περιβάλλει το στομάχι, δημιουργώντας ένα προστατευτικό περιβάλλον και μειώνοντας την υπερβολική οξύτητα. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα από τους γαστρεντερολόγους για γαστρίτιδα και έλκη, προκειμένου να ανακουφιστεί ο πόνος χωρίς φάρμακα.

Το πλιγούρι βρώμης αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, το έργο όλων των οργάνων του πεπτικού συστήματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ίνες και χονδροειδείς ίνες, οι νιφάδες δρουν ως απαλό τρίψιμο για τα έντερα. Ως αποτέλεσμα, τα τοιχώματα καθαρίζονται, η διαπερατότητα βελτιώνεται και η περισταλτική σταθεροποίηση.

"Τροφή" για τον εγκέφαλο

Αυτό είναι που πολλοί διατροφολόγοι αποκαλούν σωστά πλιγούρι βρώμης. Οι νιφάδες πλούσιες σε βιταμίνες Β έχουν θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Η πυριδοξίνη (B6) βοηθά τα εγκεφαλικά κύτταρα να απορροφούν αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά. Το παντοθενικό οξύ (Β5) βελτιώνει την ψυχική απόδοση. Η χολίνη (Β4) προστατεύει την κυτταρική μεμβράνη της γκρίζας ύλης. Επιπλέον, το ιώδιο που περιέχεται στα δημητριακά αυξάνει τη συγκέντρωση και ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος ομαλοποιούν τη γνωστική λειτουργία.

Ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών

Το θεραπευτικό αποτέλεσμα του βρώμης στο δέρμα είναι πολύπλευρο. Επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και το σχηματισμό ρυτίδων, διατηρούν την ισορροπία του νερού, ανακουφίζουν τη φλεγμονή και θρέφουν τις ρίζες των μαλλιών.

Στο σπίτι, οι νιφάδες χρησιμοποιούνται επίσης για το μαγείρεμα:

• μάσκες (για το δέρμα του προσώπου και του κεφαλιού)
• τρίψιμο;
• μέσα για πλύσιμο
• τονωτικά;
• φυσική σκόνη.

Τα καλλυντικά βρώμης είναι ευπροσάρμοστα. Είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους δέρματος και το αποτέλεσμα της δράσης τους είναι ορατό αμέσως.

Μπορεί το βρώμη να βλάψει το σώμα;

Με όλα τα προφανή οφέλη, το πλιγούρι βρώμης μπορεί να είναι επιβλαβές σε ορισμένες περιπτώσεις. Αυτό αφορά κυρίως στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης. Η βιομηχανική επεξεργασία σιτηρών σε πολλαπλά στάδια σε κατάσταση κουάκερ-λεπτό στερεί τις νιφάδες από τις θεραπευτικές ιδιότητες της βρώμης. Οι χονδροειδείς ίνες καταστρέφονται για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυξάνεται σημαντικά.

Η τακτική κατανάλωση του λεγόμενου "στιγμιαίου" πλιγούρι βρώμης οδηγεί σε αύξηση βάρους. Το ίδιο πρόβλημα περιμένει τους ανθρώπους που γεύουν πλιγούρι βρώμης με μεγάλες μερίδες βουτύρου, ζάχαρης, γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και το πιο χρήσιμο "Ηρακλής" θα προκαλέσει προβλήματα στη λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων του σώματος.

Σπουδαίος! Για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, οι ηλικιωμένοι πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη βρώμης σε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Η βλάβη του βρώμης συνδέεται επίσης με την παρουσία φυτικού οξέος στη σύνθεσή τους. Η φυτίνη βρίσκεται στα δημητριακά, τα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς και έχει ισχυρές απομεταλλωτικές ιδιότητες. Η ύπουλη ένωση εκπλένει ασβέστιο από τα οστά και αποτρέπει την απορρόφηση ωφέλιμων μετάλλων από τις ίδιες τις νιφάδες. Αλλά μην πανικοβληθείτε: για να πάρετε οστεοπόρωση από πλιγούρι βρώμης, ένα υγιές άτομο πρέπει να φάει μια τεράστια ποσότητα κουάκερ.

Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε έναν πίνακα περιεχομένου φυτικού οξέος σε διάφορα προϊόντα.

Αποχρώσεις χρήσης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από πλιγούρι βρώμης δεν είναι η μικρότερη, οπότε είναι καλύτερο να τις κάνετε τη βάση του πρωινού σας γεύματος. Το κουάκερ μαγειρεμένο σε νερό σε συνδυασμό με φρούτα ή μούρα είναι πιο υγιεινό για το σώμα.

Πλιγούρι βρώμης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το πλιγούρι βρώμης περιλαμβάνεται στη λίστα των τροφίμων που συνιστώνται ειδικά για εγκύους. Οι νιφάδες περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών, που είναι ζωτικής σημασίας κατά την περίοδο της κύησης.

Ας επισημάνουμε τα βασικά.

1. Φολικό οξύ: αποτρέπει την ανάπτυξη γενετικών ανωμαλιών στο έμβρυο.
2. Σίδηρος: αποτρέπει την αναιμία σε έγκυες γυναίκες και στέρηση οξυγόνου στο έμβρυο.
3. Βιταμίνη Β6: μειώνει το στρες, καταπολεμά την τοξίκωση.
4. Νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη: έχουν θετική επίδραση στην εμφάνιση (ειδικά στην κατάσταση του δέρματος, των νυχιών, των μαλλιών).
5. Fiber: διασφαλίζει την κανονική διαδικασία της πέψης, λύνει το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας χωρίς τη χρήση ναρκωτικών.

Το πλιγούρι βρώμης μπορεί να είναι επιβλαβές εάν η μέλλουσα μητέρα τα χρησιμοποιεί υπερβολικά. Παραμείνετε στο ημερήσιο επίδομα - όχι περισσότερο από 300 γραμμάρια. ολοκληρωμένο προϊόν.

Κατά τη γαλουχία

Μετά τον τοκετό, το σώμα μιας θηλάζουσας γυναίκας εξασθενεί και χρειάζεται γρήγορη ανάρρωση. Το πλιγούρι βρώμης θα επανέλθει στη διάσωση: θα παρέχει ενέργεια, θα συμβάλει στην επούλωση των τραυματισμών κατά τη γέννηση. Ωστόσο, κάθε νέο προϊόν για μια νεαρή μητέρα πρέπει να εισαχθεί προσεκτικά στη διατροφή. Αξίζει να ξεκινήσετε με κουάκερ "Hercules" ή "Extra No. 1", βραστό σε νερό.

Η μαμά τρώει ένα μικρό μέρος (μερικές κουταλιές της σούπας) και παρακολουθεί την αντίδραση του μωρού. Εάν δεν υπάρχει κολικός, το σκαμνί του παιδιού δεν έχει αλλάξει, δεν έχουν εμφανιστεί εξανθήματα, μην διστάσετε να προσθέσετε τα πλιγούρι βρώμης στο μενού σε τακτική βάση. Εάν εξακολουθούν να εμφανίζονται προβλήματα, μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά το πλιγούρι βρώμης μόνο μετά από ένα μήνα.

Η συνιστώμενη τιμή είναι 200-250 γρ. έτοιμο κουάκερ. Ένα τέτοιο τμήμα δεν θα υπερφορτώσει τα έντερα των ψίχουλων και δεν θα προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να συμπεριληφθούν νιφάδες γάλακτος στη διατροφή όταν το μωρό είναι ήδη 3 μηνών.

Όταν χάνετε βάρος

Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του πλιγούρι βρώμης το καθιστούν ένα ευέλικτο προϊόν για πολλές γνωστές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένου του υπερβολικού βάρους. Συμπεριλαμβάνοντας το κουάκερ σε νερό χωρίς λάδι, αλάτι, ζάχαρη στο μενού, θα μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής, θα επιταχύνετε τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, θα αυξήσετε τη μυϊκή μάζα και θα μειώσετε την ποσότητα περίσσειας λιπώδους ιστού.

Το πλιγούρι βρώμης μπορεί να είναι το βασικό συστατικό μιας μονο-διατροφής. Για 5 ημέρες, ένα άτομο τρώει μόνο πλιγούρι βρώμης: 250 γραμμάρια το καθένα. 4-5 φορές την ημέρα. Το βάρος συνήθως μειώνεται κατά 4-6 κιλά. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όλους και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απολύτως ασφαλής. Είναι πιο χρήσιμο να κανονίζετε μόνοι σας 1-2 φορές την εβδομάδα ξεφορτώνοντας "πλιγούρι βρώμης" ημέρες σε νιφάδες.

Πλιγούρι βρώμης στο παιδικό μενού

Η πρώτη γνωριμία με το κουάκερ βρώμης ξεκινά με την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφίμων στα βρέφη. Για μωρά που τρέφονται με μπιμπερό - σε ηλικία 6-7 μηνών, για μωρά που τρέφονται με φυσικό τρόπο - σε 8-9 μήνες. Η καλύτερη επιλογή είναι να αλέσετε τις νιφάδες σε αλεύρι και να μαγειρέψετε με νερό ή φόρμουλα. Μετά από ένα χρόνο, το κουάκερ βράζεται από πλιγούρι βρώμης χωρίς άλεση στο γάλα (εάν δεν υπάρχει αλλεργία σε αυτό). Το πάχος του κουάκερ εξαρτάται από τις προτιμήσεις του παιδιού.

Στο παιδικό μενού, το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται σε σούπες, κατσαρόλες, γλυκά, ζελέ, επιδόρπια. Ωστόσο, η πιο υγιεινή επιλογή για παιδιά όλων των ηλικιών είναι ζεστό πλιγούρι βρώμης για πρωινό. Αυτό το αποτέλεσμα ελήφθη από Αμερικανούς διατροφολόγους από το Πανεπιστήμιο του Κάρντιφ (ΗΒ).

Σύμφωνα με τη μελέτη, μαθητές ηλικίας 9 έως 11 ετών που έτρωγαν πρωινό τακτικά είχαν καλύτερη απόδοση στο σχολείο από τους συνομηλίκους που αγνόησαν τα πρωινά τους γεύματα. Ωστόσο, όσοι δεν έτρωγαν δημητριακά πρωινού, μάρκες ή σάντουιτς, αλλά έτρωγαν κουάκερ από πλιγούρι βρώμης, έδειξαν σημαντικές βελτιώσεις στις ψυχικές ικανότητες για 18 μήνες.

Για ποιον αντενδείκνυται βρώμη;

Η κύρια αντένδειξη για την κατανάλωση τροφής είναι η τροφική αλλεργία. Ωστόσο, η δυσανεξία στο πλιγούρι βρώμης δεν βρίσκεται πρακτικά στους ανθρώπους. Είναι αλήθεια ότι μια σπάνια κατάσταση που ονομάζεται κοιλιοκάκη μπορεί να είναι ο λόγος για την πλήρη εγκατάλειψη του πλιγούρι βρώμης.

Η ασθένεια είναι η δυσανεξία στη γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη σίτου και παρόμοια δημητριακά (σίκαλη, κριθάρι). Δεν υπάρχει γλουτένη στη βρώμη και η αναλογική της αβενίνη προκαλεί αρνητική αντίδραση σε ασθενείς με κοιλιοκάκη μόνο στο 1% των περιπτώσεων. Φαίνεται ότι το πλιγούρι βρώμης σε αυτήν την περίπτωση είναι πρακτικά ασφαλές. Αυτό όμως δεν συμβαίνει.

Συμβαίνει ότι η βρώμη συγκομίζεται σε αγρούς όπου προηγουμένως καλλιεργήθηκε σιτάρι, και οι νιφάδες παράγονται σε εξοπλισμό όπου γίνεται επεξεργασία σπόρων σίτου ή σίκαλης. Επομένως, μόνο μια μικρή ποσότητα γλουτένης βρίσκεται στο πλιγούρι βρώμης. Εάν ο κατασκευαστής εγγυάται ότι η καλλιέργεια και επεξεργασία νιφάδων βρώμης πραγματοποιήθηκε χωρίς "επαφή" με σιτάρι, τότε το προϊόν φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".

Η αποφυγή της στιγμιαίας πλιγούρι βρώμης είναι, καταρχάς, για άτομα που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη (τύποι 1 και 2). Το προϊόν, ουσιαστικά χωρίς χονδροειδείς ίνες, υποβάλλεται σε επεξεργασία στο σώμα και απορροφάται γρήγορα. Το αποτέλεσμα είναι μια απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Σημείωση! Νιφάδες όπως το "Hercules" και άλλα, ελάχιστα επεξεργασμένα και απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, αντίθετα, είναι εξαιρετικά χρήσιμα για διαβητικούς. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, διατηρούν τα επίπεδα ζάχαρης σταθερά. Επιπλέον, η ινουλίνη, η οποία αποτελεί μέρος του πλιγούρι βρώμης, βοηθά τους ασθενείς που εξαρτώνται από την ινσουλίνη να μειώσουν την ημερήσια δόση του φαρμάκου.

Οι γιατροί συμβουλεύουν επίσης ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα να αποκλείσουν το πλιγούρι βρώμης από το μενού. Οι πουρίνες στα δημητριακά για υγιείς ανθρώπους χρειάζονται για την απορρόφηση βιταμινών και μεταβολικών διεργασιών. Βλάπτουν το σώμα των ασθενών, προωθώντας τη συσσώρευση ουρικού οξέος στις αρθρώσεις και προκαλώντας επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας.

Συμπέρασμα

Το βρώμη είναι ένα χρήσιμο και ομοιόμορφο θεραπευτικό προϊόν. Η ευεργετική τους επίδραση στο σώμα είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από την πιθανή βλάβη από την κατανάλωση. Ένα αναντικατάστατο πιάτο πρωινού θα υποστηρίξει την υγεία, θα βελτιώσει τη διάθεση, θα προσφέρει εξαιρετική υγεία και ψυχική σαφήνεια σε οποιαδήποτε ηλικία.

Δες το βίντεο: ΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ - (Νοέμβριος 2024).