Δεν υπάρχουν 100% υγιή ή απολύτως επιβλαβή τρόφιμα. Αυτή η δήλωση ισχύει πλήρως για τη ζάχαρη, η οποία έχει τόσο ευεργετικές όσο και επιβλαβείς ιδιότητες. Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία και οι βλάβες της ζάχαρης; Διαβάστε για αυτό με πλήρη λεπτομέρεια στο άρθρο μας.
Τύποι και ιδιότητες της ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Βρίσκεται σε φρούτα, μούρα και φρούτα. Η μέγιστη ποσότητα σακχαρόζης βρίσκεται σε ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα, από τα οποία παρασκευάζεται αυτό το προϊόν διατροφής.
Στη Ρωσία, η δική της παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ξεκίνησε μόνο το 1809. Πριν από αυτό, από τις αρχές του 18ου αιώνα, λειτουργούσε ο θάλαμος ζάχαρης που ιδρύθηκε από τον Πέτρο Α΄. Ήταν υπεύθυνη για την αγορά ζάχαρης σε άλλες χώρες. Η ζάχαρη είναι γνωστή στη Ρωσία από τον 11ο αιώνα. Η ληφθείσα κοκκοποιημένη ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής, την κονσερβοποίηση, την παρασκευή σάλτσας και πολλά άλλα πιάτα.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Αυτό το προϊόν προέρχεται από τους μίσχους ενός πολυετούς φυτού - ζαχαροκάλαμου. Η εκχύλιση πραγματοποιείται με σύνθλιψη των μίσχων του φυτού σε κομμάτια και εκχύλιση του χυμού με νερό. Η δεύτερη μέθοδος εκχύλισης είναι η διάχυση από θρυμματισμένες πρώτες ύλες. Ο χυμός που προκύπτει καθαρίζεται με ασβέστη, θερμαίνεται, υποβάλλεται σε εξάτμιση και κρυστάλλωση.
Ζάχαρη τεύτλων
Αυτός ο τύπος προϊόντος παράγεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: με άλεση τεύτλων και διάχυση υπό την επίδραση ζεστού νερού. Ο χυμός καθαρίζεται από ίχνη πολτού, διηθείται και καθαρίζεται πάλι με ασβέστη ή ανθρακικό οξύ. Μετά την κύρια διαδικασία επεξεργασίας, οι μελάσες διαχωρίζονται από το προκύπτον υλικό. Περαιτέρω, η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε θερμό κενό. Μετά από ψύξη και ξήρανση, το προϊόν περιέχει 99% σακχαρόζη.
Ζάχαρη σφενδάμνου
Η βάση για αυτό το προϊόν είναι ο χυμός σφενδάμνου ζάχαρης. Για την εξόρυξή του, οι βαθιές τρύπες ανοίγονται σε σφενδάμνους την άνοιξη. Μέσα σε τρεις εβδομάδες, ρέει χυμός από αυτούς, που περιέχει περίπου 3% σακχαρόζη. Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται από το χυμό, τον οποίο οι κάτοικοι ορισμένων χωρών (ιδίως του Καναδά) χρησιμοποιούν ως πλήρες υποκατάστατο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Ζάχαρη από φοίνικα
Η πρώτη ύλη για την εξαγωγή της είναι γλυκοί νεαροί βλαστοί φοινίκων. Ορυχείο στη Νοτιοανατολική και τη Νότια Ασία. Για την απόκτηση σακχαρόζης, χρησιμοποιούνται βλαστοί καρύδας, οι οποίοι συνθλίβονται και εξατμίζονται. Αυτό το προϊόν ονομάζεται ζάχαρη καρύδας. Περιέχει 20% σακχαρόζη.
Ζάχαρη σταφυλιών
Η ζάχαρη σταφυλιών λαμβάνεται από φρέσκα σταφύλια. Τα σταφύλια είναι πλούσια σε σακχαρόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη λαμβάνεται από γλεύκος σταφυλιών που διέρχεται από γη διατομών. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ένα διαφανές ιξώδες υγρό απελευθερώνεται χωρίς έντονη οσμή και ξένες γεύσεις. Το γλυκό σιρόπι ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε φαγητό. Το προϊόν πωλείται τόσο σε υγρή όσο και σε μορφή σκόνης.
Για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, η ζάχαρη σταφυλιού είναι μια θρεπτικά συνιστώμενη εναλλακτική λύση σε σχέση με τα ζαχαρότευτλα ή τα ζαχαροκάλαμα. Ωστόσο, αυτό το ασφαλές και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, ειδικά από εκείνους που χάνουν βάρος.
Ζάχαρη σόργου
Αυτό το προϊόν δεν χρησιμοποιείται ευρέως, καθώς ο χυμός του φυτού σόργου περιέχει πολλά ανόργανα άλατα και ουσίες που μοιάζουν με κόμμι που καθιστούν δύσκολη την απόκτηση καθαρής σακχαρόζης. Το σόργο χρησιμοποιείται ως εναλλακτικό υλικό για την εξόρυξη σακχαρόζης σε άνυδρες περιοχές.
Τύποι ανά βαθμό εξευγενισμού
Σύμφωνα με τον βαθμό καθαρισμού (διύλιση), η ζάχαρη χωρίζεται σε:
- καστανή ζάχαρη (πρώτες ύλες διαφόρων βαθμών καθαρισμού) ·
- λευκό (εντελώς ξεφλουδισμένο).
Διαφορετικοί βαθμοί εξευγενισμού καθορίζουν τη σύνθεση του προϊόντος. Η σύγκριση της σύνθεσης των προϊόντων εμφανίζεται στον πίνακα. Έχοντας σχεδόν το ίδιο περιεχόμενο σε θερμίδες, διαφέρουν ως προς το περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων.
Χαρακτηριστικά | Εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη από οποιαδήποτε πρώτη ύλη | Μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (Ινδία) |
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες (kcal) | 399 | 397 |
| Υδατάνθρακες (γρ.) | 99,8 | 98 |
| Πρωτεΐνες (γρ.) | 0 | 0,68 |
| Λίπος (γρ.) | 0 | 1,03 |
| Ασβέστιο (mg) | 3 | 62,5 |
| Μαγνήσιο (mg) | – | 117 |
| Φώσφορος (mg.) | – | 22 |
| Νάτριο (mg) | 1 | – |
| Ψευδάργυρος (mg) | – | 0,56 |
| Σίδηρος (mg.) | – | 2 |
| Κάλιο (mg.) | – | 2 |
Ο πίνακας δείχνει ότι το υπόλειμμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών στην καστανή ζάχαρη είναι υψηλότερο από ό, τι στην εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη. Δηλαδή, η μαύρη ζάχαρη είναι γενικά πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη.
Κατεβάστε έναν πίνακα σύγκρισης διαφορετικών τύπων ζάχαρης εδώ, ώστε να είναι πάντα διαθέσιμος.
Τα οφέλη της ζάχαρης
Η μέτρια κατανάλωση ζάχαρης φέρνει ορισμένα οφέλη στο σώμα. Συγκεκριμένα:
- Τα γλυκά είναι χρήσιμα για ασθένειες του σπλήνα, καθώς και για αυξημένο σωματικό και διανοητικό στρες.
- Το γλυκό τσάι σερβίρεται πριν από την αιμοδοσία (λίγο πριν από τη διαδικασία) για να αποφευχθεί η απώλεια ενέργειας.
- Η ζάχαρη διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος στον νωτιαίο μυελό και τον εγκέφαλο και αποτρέπει τις σκληρωτικές αλλαγές.
- Πιστεύεται ότι η αρθρίτιδα και η αρθροπάθεια είναι λιγότερο συχνές σε άτομα με γλυκό δόντι.
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος εμφανίζονται μόνο με μέτρια χρήση του προϊόντος.
Πόση ζάχαρη καταναλώνετε ανά ημέρα χωρίς βλάβη στο σώμα;
Ο κανόνας για έναν ενήλικα είναι 50 g την ημέρα. Αυτή η ποσότητα περιλαμβάνει όχι μόνο τη ζάχαρη που προστίθεται στο τσάι ή τον καφέ κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά και τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη, που λαμβάνονται από φρέσκα μούρα, φρούτα και φρούτα.
Πολλή σακχαρόζη βρίσκεται σε ψημένα προϊόντα, είδη ζαχαροπλαστικής και άλλα τρόφιμα. Για να μην υπερβείτε το ημερήσιο επίδομα, προσπαθήστε να βάζετε λιγότερη ζάχαρη σε μια κούπα τσαγιού ή να πίνετε τσάι χωρίς ζάχαρη καθόλου.
Ζάχαρη βλάβη
Οι επιβλαβείς ιδιότητες αυτού του προϊόντος εκδηλώνονται όταν γίνεται καθημερινή υπέρβαση του ημερήσιου ρυθμού κατανάλωσης. Γνωστά γεγονότα: γλυκά χαλάσουν το σχήμα, βλάπτουν το σμάλτο των δοντιών, προκαλώντας την ανάπτυξη πλάκας στα δόντια της τερηδόνας.
| Παράγοντας | Επιρροή |
| Αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης | Από τη μία πλευρά, τα υψηλότερα επίπεδα ινσουλίνης επιτρέπουν την κατανάλωση περισσότερων τροφίμων. Αλλά αν θυμηθούμε τον κύριο μηχανισμό της αντίδρασης στην ινσουλίνη «διάτρητα κύτταρα», τότε μπορούμε να παρατηρήσουμε μια αρνητική αντίδραση. Συγκεκριμένα, η υπερβολική απόκριση ινσουλίνης, η οποία υποστηρίζεται από την κατανάλωση σακχάρου, οδηγεί σε αυξημένο καταβολισμό και μείωση των αναβολικών διεργασιών. Επιπλέον, με ανεπάρκεια ινσουλίνης (η οποία μπορεί να μην σχετίζεται με σακχαρώδη διαβήτη), το επίπεδο οξυγόνου στο αίμα μειώνεται λόγω της αντικατάστασής του από μόρια γλυκόζης. |
| Γρήγορος κορεσμός | Η γρήγορη κορεσμός που εμφανίζεται λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε θερμίδες περνά γρήγορα και κάνει το άτομο να αισθάνεται ξανά πεινασμένο. Εάν δεν ικανοποιηθεί, θα ξεκινήσουν οι καταβολικές αντιδράσεις, οι οποίες θα κατευθύνονται όχι στη διάσπαση του λίπους, αλλά στη διάσπαση των μυών. Θυμηθείτε, η πείνα είναι κακός σύντροφος για το στέγνωμα και την απώλεια βάρους. |
| Περιεχόμενο υψηλών θερμίδων | Λόγω της ταχείας απορρόφησής του, είναι εύκολο να υπερβείτε την πρόσληψη ζάχαρης. Επιπλέον, ο υδατάνθρακας αναφοράς έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από όλα. Δεδομένου ότι η ζάχαρη βρίσκεται σε όλα τα ψημένα προϊόντα (που είναι εν μέρει λιπαρά), αυξάνει τη μεταφορά των μη αφομοιωμένων λιπαρών οξέων απευθείας στην αποθήκη λίπους. |
| Διέγερση ντοπαμίνης | Η διέγερση της ντοπαμίνης από την κατανάλωση σακχάρου αυξάνει το φορτίο στη νευρομυϊκή σύνδεση, η οποία, με τη συνεχή χρήση γλυκών, επηρεάζει αρνητικά την απόδοση στην προπόνηση. |
| Υψηλό φορτίο στο συκώτι | Το ήπαρ μπορεί να μετατρέψει έως και 100 g γλυκόζης ταυτόχρονα με τη συνεχή κατανάλωση ζάχαρης. Ένα αυξημένο φορτίο αυξάνει τον κίνδυνο εκφυλισμού λιπαρών κυττάρων. Στην καλύτερη περίπτωση, θα βιώσετε ένα τόσο δυσάρεστο αποτέλεσμα ως "γλυκό πονοκέφαλο". |
| Υψηλό φορτίο στο πάγκρεας | Η συνεχής κατανάλωση γλυκής και λευκής ζάχαρης κάνει το πάγκρεας να λειτουργεί υπό πίεση, γεγονός που οδηγεί στην ταχεία φθορά του. |
| Βλάβη για την καύση λίπους | Η κατανάλωση γρήγορων υδατανθράκων ενεργοποιεί πολλούς μηχανισμούς που σταματούν συλλογικά την καύση λίπους, καθιστώντας αδύνατη την κατανάλωση ζάχαρης ως πηγή υδατανθράκων σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. |
Άλλες αρνητικές ιδιότητες
Ωστόσο, οι αρνητικές ιδιότητες των γλυκών δεν περιορίζονται σε αυτό:
- Η σακχαρόζη οξύνει την όρεξη, προκαλώντας υπερκατανάλωση τροφής. Η περίσσεια του διαταράσσει το μεταβολισμό των λιπιδίων. Και οι δύο αυτοί παράγοντες οδηγούν σε υπερβολική αύξηση βάρους, προκαλώντας αγγειακή αθηροσκλήρωση.
- Η κατανάλωση γλυκών αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, το οποίο είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για άτομα με διαβήτη.
- Η σακχαρόζη "ξεπλένει" το ασβέστιο από τον ιστό των οστών καθώς χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για να εξουδετερώσει τις επιδράσεις του σακχάρου (οξείδωση) στις τιμές Ph στο αίμα.
- Μειώνεται η άμυνα του οργανισμού έναντι επιθέσεων από ιούς και βακτήρια.
- Δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών για την αναπαραγωγή βακτηρίων σε περίπτωση μόλυνσης με όργανα ΩΡΛ.
- Η ζάχαρη επιδεινώνει την κατάσταση άγχους του σώματος. Αυτό εκδηλώνεται στην «κατάσχεση» στρεσογόνων καταστάσεων με γλυκά, η οποία επηρεάζει αρνητικά όχι μόνο τη φυσική κατάσταση, αλλά και το ψυχο-συναισθηματικό υπόβαθρο.
- Εάν έχετε γλυκό δόντι, απορροφώνται λιγότερες βιταμίνες Β. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Bath (Ηνωμένο Βασίλειο) έχουν δημιουργήσει μια σχέση μεταξύ της νόσου του Alzheimer και της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης. Σύμφωνα με τη μελέτη, μια περίσσεια γλυκόζης στο αίμα διαταράσσει τη σύνθεση ενός ενζύμου που καταπολεμά αυτήν την εκφυλιστική ασθένεια. (πηγή - Gazeta.ru)
Τι γίνεται με την καστανή ζάχαρη;
Πιστεύεται ότι η καφέ ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι τόσο επιβλαβής όσο η λευκή άμμος. Στην πραγματικότητα, δεν είναι το ίδιο το προϊόν που είναι επιβλαβές, αλλά το υπερβολικό ποσοστό κατανάλωσης. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η κατανάλωση περισσότερων από 50 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης δεν θα βλάψει το σώμα σας. Επιπλέον, πιστεύεται ότι τα περισσότερα πακέτα μαύρης ζάχαρης στα ράφια των σουπερμάρκετ μας είναι χρωματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό προϊόν καφέ ζαχαροκάλαμου.
Συμπέρασμα
Τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν σχετίζονται με το ίδιο το προϊόν, αλλά με την υπέρβαση του ημερήσιου ποσοστού κατανάλωσης. Η περίσσεια ζάχαρης, καθώς και η απόρριψη αυτού του προϊόντος, επηρεάζουν επίσης αρνητικά τη λειτουργία των συστημάτων και των οργάνων. Να είστε προσεκτικοί με τη διατροφή σας για να παραμείνετε υγιείς έως τα γηρατειά.
