Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, το κόκκινο ρύζι ήταν εξωτικό προϊόν για τους Ρώσους. Ωστόσο, σήμερα η δημοτικότητά της αυξάνεται ραγδαία, ειδικά μεταξύ των οπαδών της σωστής διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Είναι το άγριο κόκκινο ρύζι που θεωρείται το πιο χρήσιμο μεταξύ άλλων ακατέργαστων τύπων ρυζιού, στο οποίο διατηρείται επίσης το πολύτιμο κέλυφος πίτουρου. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι στην αρχαία Κίνα το κόκκινο ρύζι ήταν διαθέσιμο μόνο σε ευγενείς ανθρώπους και μέλη της οικογένειας του αυτοκράτορα.
Σύνθεση και ιδιότητες του κόκκινου ρυζιού
Το ρύζι ονομάζεται κόκκινο, το οποίο έχει υποστεί μικρή βιομηχανική επεξεργασία χωρίς στίλβωση, με χρώμα κελύφους από ρουμπίνι κόκκινο έως μπορντό καφέ. Σε αυτό περιέχονται οι πιο πολύτιμες ουσίες. Τα πλιγούρια από τέτοια δημητριακά είναι εύκολο να παρασκευαστούν, έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά καρύδια γεύση και άρωμα ψωμιού.
Ο πίνακας παρέχει πληροφορίες για τις πιο κοινές ποικιλίες κόκκινου ρυζιού:
| Ποικιλία κόκκινου ρυζιού | Χώρα προέλευσης | Περιγραφή των σιτηρών |
| Φορτίο (Ταϊλανδικά) | Ταϊλάνδη | Μακρόκοκκος, μπορντό (σε χρώμα κοντά σε πηλό) |
| Ντέβζιρα | Ουζμπεκιστάν | Μεσαίου κόκκου, με μια κόκκινη ή καστανοκόκκινη λωρίδα, φωτίζει μετά το ξέβγαλμα, πιο γρήγορα για προετοιμασία |
| Ρουμπίνι | Ινδία, ΗΠΑ, Ρωσία | Μακρύς κόκκος, σκούρο κόκκινο (φωτεινό) |
| Yaponika (Akamai) | Ιαπωνία | Στρογγυλό, καφετί κόκκινο, εξαιρετικά κολλώδες |
| Camargue | Γαλλία | Μεσαίου κόκκου, μπορντό καφέ με έντονη γεύση και άρωμα καρυδιού |
Κατεβάστε έναν πίνακα με ποικιλίες κόκκινου ρυζιού εδώ, ώστε να το έχετε πάντα στα χέρια σας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου ρυζιού σε ξηρή μορφή κυμαίνεται από 355 έως 390 kcal ανά 100 g, αλλά ο αριθμός των θερμίδων μειώνεται κατά 3 φορές μετά το μαγείρεμα του προϊόντος. Μια μερίδα μαγειρεμένων δημητριακών περιέχει μόνο 110-115 kcal. Επιπλέον, ταξινομείται ως χρήσιμος σύνθετος υδατάνθρακας. Σε τελική ανάλυση, ο δείκτης του γλυκαιμικού δείκτη, ανάλογα με την ποικιλία του κόκκινου ρυζιού, κυμαίνεται από 42 έως 46 μονάδες.
Σύνθεση κόκκινου ρυζιού (100 g):
- Πρωτεΐνες - 7,6 g
- Λίπος - 2,4 g
- Υδατάνθρακες - 69 g
- Ίνες - 9,1 g
Βιταμίνες:
- Α - 0,13 mg
- Ε - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- Β1 - 0,43 mg
- Β2 - 0,09 mg
- Β4 - 1,1 mg
- Β5 - 1,58 mg
- Β6 - 0,6 mg
- Β9 - 0,53 mg
Μακρο-, μικροστοιχεία:
- Κάλιο - 230 mg
- Μαγνήσιο - 150 mg
- Ασβέστιο - 36 mg
- Νάτριο - 12 mg
- Φώσφορος - 252 mg
- Χρώμιο - 2,8 mcg
- Σίδηρος - 2,3 mg
- Ψευδάργυρος - 1,7 mg
- Μαγγάνιο - 4,1 mg
- Σελήνιο - 25 mcg
- Φθόριο - 75 mcg
- Ιώδιο - 5 mcg
Στο μαγείρεμα, το κόκκινο ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων, σούπες, σαλάτες. Μπορεί επίσης να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Συνδυάζεται καλύτερα με πουλερικά, ψάρια, λαχανικά (εκτός από τα αμυλούχα: πατάτες, γογγύλια, φασόλια). Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά, η αναλογία δημητριακών και νερού είναι 1: 2,5. Επιτρέπεται η προσθήκη φυτικού ελαίου στο έτοιμο ρύζι: ελιά, λιναρόσπορος κ.λπ.
Συμβουλή: Το κόκκινο ρύζι διατηρεί το μικρόβιό του, επομένως είναι κατάλληλο για βλάστηση. Συνήθως, οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται σε 3-4 ημέρες εάν οι κόκκοι τοποθετηθούν σε υγρό περιβάλλον. Ρίξτε το ρύζι σε 1 στρώση σε ένα πιάτο ή ένα μικρό πιάτο και καλύψτε με υγρή γάζα ή ένα πανί (λινό, βαμβάκι).
Γιατί το κόκκινο ρύζι είναι καλό για εσάς;
Το κόκκινο ρύζι συνδυάζει τις ευεργετικές ιδιότητες όλων των ποικιλιών καφέ και άγριου ρυζιού με ατομικές τιμές. Χάρη στην ισορροπημένη σύνθεσή του, η οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Ε, ολόκληρης της ομάδας Β, κάλιο και μαγνήσιο, τα δημητριακά σταθεροποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και την αρτηριακή πίεση, υποστηρίζουν την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και αποτρέπει τη συσσώρευση αλάτων στις αρθρώσεις.
Το ρύζι με κόκκινο κέλυφος έχει ευεργετική επίδραση στον μυϊκό ιστό, για τον οποίο εκτιμάται από τους αθλητές. Σταθεροποιεί τη διάθεση και το γενικό συναισθηματικό υπόβαθρο, ασχολείται με την παραγωγή σεροτονίνης. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια δημητριακά. Το κόκκινο ρύζι όχι μόνο δεν προκαλεί αιχμές στη γλυκόζη του αίματος, αλλά βοηθά το σώμα να παράγει τη δική του ινσουλίνη.
Οι χρωστικές που παρέχουν το κόκκινο-μπορντό χρώμα του κελύφους περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Το ίδιο με τα φωτεινά λαχανικά και τα φρούτα. Η θετική τους επίδραση εκδηλώνεται σε μείωση της συγκέντρωσης των ελεύθερων ριζών που καταστρέφουν το προστατευτικό κέλυφος των υγιών κυττάρων ιστών και οργάνων.
Σαν άποτέλεσμα:
- αυξημένη αντίσταση σε οποιαδήποτε ασθένεια.
- ο κίνδυνος κακοήθων νεοπλασμάτων (ειδικά σε όλα τα μέρη του εντέρου) μειώνεται.
- οι διαδικασίες γήρανσης επιβραδύνονται.
Τα αμινοξέα του καθιστούν το κόκκινο ρύζι εναλλακτική λύση στα προϊόντα κρέατος. Είναι μια φυτική πηγή σιδήρου που είναι χρήσιμη στην πρόληψη της αναιμίας. Η τακτική κατανάλωση κόκκινου ρυζιού (2-3 φορές την εβδομάδα) διεγείρει την παραγωγή φυσικού κολλαγόνου. Η ελαστικότητα του δέρματος αυξάνεται, ο τόνος γίνεται ομαλότερος. Οι γυναίκες παρατηρούν σαφείς βελτιώσεις στην κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών όταν αυτός ο τύπος ρυζιού περιλαμβάνεται στο κανονικό μενού.
Κόκκινο ρύζι για απώλεια βάρους
Οι διατροφολόγοι έχουν ξεχωρίσει το κόκκινο ρύζι για τα οφέλη απώλειας βάρους. Οι θρεπτικές του ιδιότητες συμπληρώνονται από την απουσία στρες στο στομάχι και τα έντερα. Η ίνα, η οποία περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο περίβλημα πίτουρου, μπαίνει στο στομάχι, συνδυάζεται με νερό και αυξάνεται σημαντικά στον όγκο.
Ως αποτέλεσμα, η όρεξη μειώνεται και οι φυτικές ίνες εξασφαλίζουν εύκολη και δυναμική κίνηση του φαγητού μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα υπερβολικά λίπη δεν απορροφώνται στο εντερικό τοίχωμα. Επιπλέον, η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι υψηλή και ως αποτέλεσμα: για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι μόνο παραμένει το αίσθημα κορεσμού, δεν ενοχλεί την πείνα, αλλά υπάρχει αρκετή δύναμη και ενέργεια για προπόνηση ή άλλη σωματική δραστηριότητα.
Η δημοφιλής διατροφή αποτοξίνωσης βασίζεται αποκλειστικά στο κόκκινο ρύζι. Η διάρκειά του είναι 3 ημέρες. Την παραμονή της διατροφής και μετά από αυτήν, θα πρέπει να μειώσετε τα τηγανητά και τα αμυλούχα τρόφιμα, να περιορίσετε το αλάτι και τη ζάχαρη και να αυξήσετε την ποσότητα των φρέσκων λαχανικών στη διατροφή. Μενού διατροφής: 250 g κόκκινου ρυζιού την ημέρα. Πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς πρόσθετα και να χωριστεί σε 4 ίσα γεύματα. Φάτε, μασώντας καλά. Είναι επίσης αποδεκτό να τρώτε 3-4 μήλα χωρίς φλούδα. Το σχήμα της κατανάλωσης αλκοόλ δεν είναι λιγότερο σημαντικό σε ένα τέτοιο σύστημα αποτοξίνωσης. Η διατροφή σας επιτρέπει να ξεφορτώσετε το πεπτικό σύστημα, να χάσετε περίπου 2 κιλά, να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού, υγρών και τοξινών.
Η βλάβη του κόκκινου ρυζιού
Το κόκκινο ρύζι επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε παιδιά, διαιτητικά, σπορ και σε οποιοδήποτε άλλο μενού ακριβώς επειδή δεν έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα. Εξετάστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες όταν εισάγετε πιάτα δημητριακών στη διατροφή και τότε το ρύζι θα είναι απολύτως ασφαλές. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους παρακολουθούν αυστηρά την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων και τις αναλογίες του BJU.
Η μόνη σημείωση: εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ κόκκινο ρύζι, τότε η πρώτη μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια. Ένα νέο, άγνωστο προϊόν για το πεπτικό σας σύστημα, και επίσης περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό σχηματισμό αερίων στα έντερα. Δεν πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε πιάτα κόκκινου ρυζιού εάν έχετε επιδείνωση προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα.
Για να εξαλείψετε εντελώς ακόμη και την πιθανή βλάβη του κόκκινου ρυζιού, ταξινομήστε τα δημητριακά και ξεπλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα. Σε συσκευασίες με αλεξίπυρους κόκκους, μερικές φορές περιττές φλοιοί, μικρά συντρίμμια ή μη επεξεργασμένοι κόκκοι συναντώνται.
Υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση;
Ο μόνος λόγος να σταματήσει εντελώς το κόκκινο ρύζι είναι λόγω της ατομικής μισαλλοδοξίας του. Αν και αυτό το φαινόμενο είναι εξαιρετικά σπάνιο, καθώς όλες οι ποικιλίες και τα είδη ρυζιού είναι υποαλλεργικά τρόφιμα. Λόγω της απουσίας γλουτένης στη σύνθεση, το κόκκινο ρύζι δεν απαγορεύεται ακόμη και για όσους πάσχουν από τσίλια, για τους οποίους αντενδείκνυται σίκαλη, σιτάρι, βρώμη και κριθάρι. Είναι καλύτερα να τρώτε ρύζι αυτού του τύπου όχι περισσότερο από 1 φορά την εβδομάδα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, ασθένειες του ήπατος και των νεφρών.
Σημείωση! Δεν πρέπει να συγχέεται με το άψητο κόκκινο ρύζι (ελάχιστα επεξεργασμένα δημητριακά) και το ζυμωμένο κόκκινο ρύζι. Το τελευταίο είναι απλώς λευκό γυαλισμένο κόκκινο ρύζι που έχει εκτεθεί σε μυκητιακά βακτήρια όπως το Monascus. Λόγω των διαδικασιών ζύμωσης, απέκτησε μια μπορντό-καφέ απόχρωση.
Αυτό το ρύζι δεν μαγειρεύεται, αλλά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, χρωματισμός τροφίμων στη βιομηχανία κρέατος και συστατικό ορισμένων συμπληρωμάτων διατροφής. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ρύζι ζύμωσης ή ζύμης απαγορεύεται στην ΕΕ λόγω πολλών αντενδείξεων. Μεταξύ αυτών: εγκυμοσύνη, γαλουχία, παιδική ηλικία, νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια, ασυμβατότητα με ορισμένα προϊόντα (για παράδειγμα, εσπεριδοειδή) κ.λπ.
Συμπέρασμα
Σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς τύπους ρυζιού, το κόκκινο είναι πιο ακριβό. Επομένως, η χαμηλή τιμή θα σας κάνει να αμφιβάλλετε για την ποιότητα του προϊόντος. Το κόκκινο ρύζι δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Αρκεί να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος σε κλειστό δοχείο.
