Μαύρο ρύζι - σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το μαύρο ρύζι δεν είναι ένα κοινό είδος τροφίμων. Δεν σχετίζεται με τα γνωστά δημητριακά. Το μαύρο ρύζι είναι προϊόν του υδρόβιου Zizania (tsitsania). Καλλιεργείται στην Ιαπωνία και τη νότια Ασία. Το φυτό πήρε το όνομά του λόγω της εξωτερικής ομοιότητας του σχήματος των κόκκων με μακρόκοκκο ή στρογγυλό ρύζι. Ωστόσο, το προϊόν διαφέρει από το συνηθισμένο ρύζι σε χρώμα, σύνθεση και ιδιότητες.

Αυτό το προϊόν παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων και βρίσκεται συχνά στις συστάσεις των διατροφολόγων. Σήμερα θα κατανοήσουμε τις ιδιότητες του μαύρου ρυζιού και θα ανακαλύψουμε ποια οφέλη θα αποφέρει όταν συμπεριληφθεί στο μενού.

Σύνθεση και ιδιότητες του μαύρου ρυζιού

Το μαύρο ρύζι έχει παρόμοια σύνθεση με άλλα δημητριακά. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα.

Σύνθεση μαύρου ρυζιού *:

* Η ποσότητα των ουσιών στο μαύρο ρύζι εξαρτάται από τον τύπο, την ποικιλία και την περιοχή συλλογής του.

** Κατά την εκπόνηση ενός υγιεινού μενού, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες από ξηρό σιτάρι και το τελικό προϊόν είναι διαφορετική.

*** Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε νάτριο του καλλιεργημένου ρυζιού. Στις άγριες ποικιλίες, το επίπεδο του ορυκτού μπορεί να είναι αρκετές φορές υψηλότερο.

Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε αμινοξέα. Περιλαμβάνει 18 από 20 είδη. Το μαύρο χρώμα του κόκκου καθορίζεται από τις ανθοκυανίνες που περιέχονται στο σιτάρι. Αυτό το δημητριακό περιέχει βασικές λιποδιαλυτές βιταμίνες (D, E, A).

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) ενός προϊόντος κυμαίνεται από 36 έως 40 μονάδες. Αυτός ο δείκτης σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε πιάτα με βάση αυτά τα δημητριακά για όλους τους τύπους διαταραχών μεταβολισμού υδατανθράκων, ακόμη και με σακχαρώδη διαβήτη. Για τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής, οι διατροφολόγοι συνιστούν μαύρο ρύζι για την πρόληψη τέτοιων διαταραχών.

Τα οφέλη του μαύρου ρυζιού

Οι ιδιότητες του μαύρου ρυζιού εξακολουθούν να είναι ελάχιστα γνωστές στους σύγχρονους μας, αλλά οι Κινέζοι το θεωρούσαν προϊόν που προσφέρει σοφία. Στην αρχαία Κίνα, δεν ήταν δημοφιλής στον πληθυσμό. Λόγω του χαμηλού επιπολασμού και της επίπονης καλλιέργειας και προετοιμασίας, αυτό το προϊόν ήταν διαθέσιμο μόνο στην ανώτερη κοινωνία. Ο αυτοκράτορας και η οικογένειά του εκτιμούσαν πιάτα μαύρου ρυζιού πάνω από άλλες ποικιλίες δημητριακών.

Το μαύρο ρύζι δεν έχει αλεσθεί. Ταυτόχρονα, το άνω κέλυφος του κόκκου διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Τα οφέλη του μαύρου ρυζιού καθορίζονται από τις ουσίες που το συνθέτουν.

Το προϊόν έχει θετική επίδραση στα:

• μεταβολικές διεργασίες
• μεταβολισμός άλατος νερού
• το επίπεδο βιταμινών και μετάλλων ·
• την ποσότητα των ελεύθερων ριζών στο σώμα.
• διαδικασίες αποκατάστασης και σχηματισμού νέων κυττάρων, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την περίοδο της επιστροφής στην εκπαίδευση μετά από τραυματισμούς, εγχειρήσεις, τοκετό.
• την ακεραιότητα των αιμοφόρων αγγείων ·
• διαδικασία της γήρανσης;
• περισταλτική του πεπτικού σωλήνα.
• το επίπεδο των τοξινών στο σώμα.

Ένα ξεχωριστό σημείο είναι να τονιστεί η ευεργετική επίδραση στην αιματοποίηση. Η ανάγκη για έναν ενήλικα σε σίδηρο είναι περίπου 8 mg την ημέρα. Το μαύρο ρύζι είναι ο κορυφαίος στα δημητριακά για το περιεχόμενο αυτής της ουσίας. Κάθε 100 g του τελικού προϊόντος τροφοδοτεί το σώμα με 4-5 mg σιδήρου.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική

Η παραδοσιακή ιατρική τελειοποίησε τη χρήση του αυτοκρατορικού ρυζιού για αιώνες.

Τις περισσότερες φορές, για θεραπευτικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται με τη μορφή:

• βρασμένα δημητριακά - το πλυμένο σιτάρι εμποτίζεται για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα, μετά το οποίο βράζει χωρίς αλάτι και λάδι.
• βρασμένος κόκκος μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση.
• πίτουρο (θρυμματισμένο ακατέργαστο σιτάρι)
• βλαστάρι σιτάρι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος βραστό μαύρο ρύζι, σε σύγκριση με άλλους τύπους, δείτε τον πίνακα:

Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική για:

• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε βραστά (χωρίς αλάτι) δημητριακά 100-200 g την ημέρα. Μπορεί να χωριστεί σε πολλά γεύματα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και για σαλάτες, γιαούρτι, τυρί cottage κ.λπ.
• ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών. Για τη βελτίωση της δομής και την τόνωση της ανάπτυξης, χρησιμοποιούνται μάσκες με βάση το μαύρο ρύζι. Προσθέστε μέλι, λάδι ιπποφαές, κολλιτσίδα κ.λπ. Ένα μείγμα θρυμματισμένων εμποτισμένων πρώτων υλών και λαδιών τρίβεται στις ρίζες των μαλλιών και θερμαίνεται κάτω από ένα κάλυμμα ντους για περίπου 40-60 λεπτά.
• τον καθαρισμό του σώματος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το εμποτισμένο ρύζι μετά από 5 λεπτά βρασμού. Αυτό το δημητριακό περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα αμύλου και καθαρίζει τον αυλό του πεπτικού συστήματος σαν σφουγγάρι.
• αναζωογόνηση του δέρματος. Μια μάσκα φτιαγμένη από μείγμα βρασμένων δημητριακών και λιποδιαλυτών βιταμινών (Ε, Α) αποτρέπει τη γήρανση του δέρματος, βελτιώνοντας τη διατροφή των επιφανειακών στρωμάτων. Η προσθήκη κρέμας (αντί για βούτυρο) στο ρύζι ενυδατώνει τις προβληματικές περιοχές. Θα επιτύχετε ένα σημαντικό αποτέλεσμα με την τακτική χρήση, ειδικά στα αρχικά στάδια των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
• απώλεια βάρους. Λειτουργεί ως βάση για συνδυασμένες, μονο-δίαιτες, ημέρες νηστείας.
• καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών στο δέρμα. Η τοπική χρήση απολέπισης μαύρου ρυζιού ξεμπλοκάρει τους πόρους, μειώνει το πρήξιμο και τονώνει τον τόνο του δέρματος. Για να γίνει αυτό, οι εμποτισμένοι θρυμματισμένοι κόκκοι εφαρμόζονται στο πρόσωπο που καθαρίζεται από καλλυντικά για 10-15 λεπτά. Η μάσκα ξεπλένεται με ζεστό νερό χωρίς σαπούνι.

Εφαρμογή αδυνατίσματος

Έχοντας χαμηλό GI, το ρύζι διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο σακχάρου στο αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς σημαντικές αυξήσεις. Αυτό σας κρατά να αισθάνεστε γεμάτοι και κάνει τη διατροφή άνετη. Το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται επιτυχώς στη διατροφή για απώλεια βάρους από διαβητικούς, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο ρύζι για απώλεια βάρους.

Μονο δίαιτες με βάση το ρύζι μειώνουν αποτελεσματικά το βάρος. Καθαρίζουν τα έντερα και απομακρύνουν την περίσσεια υγρού από το σώμα. Ταυτόχρονα, το διουρητικό αποτέλεσμα είναι ήπιο, δεν προκαλεί την απώλεια των απαραίτητων ιχνοστοιχείων. Όπως κάθε μονο-διατροφή, το ρύζι είναι δύσκολο για μακροχρόνια συμμόρφωση.

Συνδυασμένες δίαιτες. Είναι πιο εύκολο στη μεταφορά. Το μενού αναπτύσσεται λαμβάνοντας υπόψη την απαιτούμενη ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Τέτοιες δίαιτες είναι λιγότερο πιθανό να χάσουν βάρος. Διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα ρυζιού και πιάτων από αυτό βοηθούν στη σύνθεση όχι μόνο υγιεινού, αλλά και νόστιμου μενού.

Συνιστάται για συνδυασμό με μαύρο ρύζι:

• όσπρια (φακές, φασόλια κ.λπ.)
• λαχανικά;
• γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά
• βραστό στήθος κοτόπουλου
• άπαχο ψάρι
• καρπός.

Όταν επιλέγετε συμπληρώματα για το μαύρο ρύζι, λάβετε υπόψη το στόχο της διατροφής - απώλεια βάρους. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (σοκολάτα, βούτυρο, ημερομηνίες κ.λπ.) εξαιρούνται είτε εντελώς από τη διατροφή είτε καταναλώνονται σε ελάχιστες ποσότητες.

Ημέρες νηστείας... Χρησιμοποιείται ευρέως για τη διατήρηση του βάρους μετά την απώλεια βάρους. Για αυτό, το βρασμένο ρύζι τρώγεται 1 ημέρα την εβδομάδα. Νερό (τουλάχιστον 2 λίτρα) και τσάι από βότανα συμπληρώνουν τη διατροφή. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστώνται κλασματικά γεύματα (5-6 φορές την ημέρα).

Οφέλη για CCC

Μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης και επηρεάζοντας την αγγειακή ισχύ, το ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (CVS).

Προστίθεται στη διατροφή:

• κατά την περίοδο αποκατάστασης ·
• για την πρόληψη αγγειακών ατυχημάτων (καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια, που προκαλούνται από αθηροσκλήρωση).
• κατά τη διάρκεια της προπόνησης αντοχής.

Για τη βιώσιμη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, είναι απαραίτητη η τακτική κατανάλωση μαύρου ρυζιού. Μια εφάπαξ λήψη δεν έχει έντονη επίδραση στον μεταβολισμό του λίπους.

Οφέλη για το πεπτικό σύστημα

Το πεπτικό σύστημα βρίσκεται σε άμεση επαφή με το προϊόν, επομένως η επίδρασή του στη γαστρεντερική οδό είναι σημαντική.

Μαύρο ρύζι:

• διεγείρει την εντερική περισταλτική?
• καθαρίζει τον αυλό των υπολειμμάτων τροφίμων.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου.

Το μαύρο ρύζι είναι πιο τραχύ από το λευκό. Ερεθίζει έντονα τα τοιχώματα της γαστρεντερικής οδού, επομένως είναι καλύτερα ανεκτή σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα.

Η βλάβη του μαύρου ρυζιού

Οι περισσότεροι άνθρωποι ανέχονται καλά να τρώνε μαύρο ρύζι. Ωστόσο, είναι επίσης πιθανές οι ανεπιθύμητες συνέπειες.

Η βλάβη του μαύρου ρυζιού εκδηλώνεται με τη μορφή:

• διαταραχές του πεπτικού σωλήνα. Με επιδείνωση των ασθενειών του πεπτικού συστήματος, η χρήση του προϊόντος οδηγεί σε επιδείνωση της ευεξίας, αυξημένη διάρροια και επιμήκυνση της περιόδου ανάρρωσης.
• αλλεργικές αντιδράσεις. Ένα εξαιρετικά σπάνιο περιστατικό. Το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη και συνιστάται για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες. Ωστόσο, υπάρχουν μεμονωμένες αντιδράσεις στο προϊόν. Τα δερματικά εξανθήματα και οι παροξύνσεις του άσθματος επηρεάζουν συχνά τα παιδιά.
• επιδείνωση της λειτουργίας των νεφρών. Το ρύζι αυξάνει την έκκριση υγρών και προκαλεί επιπλοκές στη νεφρική ανεπάρκεια.
• επιδείνωση της ευημερίας στους διαβητικούς. Εμφανίζεται με υπερβολική χρήση του προϊόντος.

Ποιες είναι οι αντενδείξεις και προφυλάξεις για την κατανάλωση μαύρου ρυζιού;

Το μαύρο ρύζι είναι ένα αρκετά αβλαβές προϊόν. Δεν συνιστάται η χρήση του όταν:

• ατομική δυσανεξία
• επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών.
• αποζημίωση σακχαρώδους διαβήτη.

Για να λάβετε τα οφέλη κατά τη χρήση του προϊόντος, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες:

1. Μαγειρέψτε σωστά το ρύζι με προπαρασκευή και εκτεταμένο μαγείρεμα.
2. Αγοράστε ποιοτικά δημητριακά. Τα βαμμένα πλαστά αλλάζουν επίσης το χρώμα του νερού, αλλά η χρωστική τους μπορεί να αφαιρεθεί με μηχανική δράση ή να ξεπλυθεί. Το νερό τεχνητής βαφής δεν αλλάζει χρώμα όταν προστίθεται ξύδι. Η φυσική χρωστική γίνεται κοκκινωπή.
3. Συζητήστε με το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε μια μονο-δίαιτα.
4. Όταν εισάγετε ένα νέο προϊόν στη διατροφή σας για πρώτη φορά, περιορίστε τον εαυτό σας να τρώτε ένα μικρό μέρος ρυζιού.

Συμπέρασμα

Το μαύρο ρύζι είναι μια ισορροπημένη τροφή πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες. Είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή με υπερβολικό βάρος, τον κίνδυνο CVS και γαστρεντερικών παθήσεων. Επιλέγοντας δημητριακά υψηλής ποιότητας και τακτικά χρησιμοποιώντας σε μικρές ποσότητες (έως 200 g την ημέρα), θα επιτύχετε ένα θετικό αποτέλεσμα όχι μόνο για το σχήμα σας, αλλά και για την υγεία σας.

Δες το βίντεο: Ψωμί με καστανό ρύζι. Άκης Πετρετζίκης (Ενδέχεται 2025).