Βρασμένο ρύζι - οφέλη και βλάβες στο σώμα

Το βρασμένο ρύζι ξεχωρίζει στα ράφια των καταστημάτων με την ασυνήθιστη κρεμώδη, κιτρινωπή ή χρυσή απόχρωση. Εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα στις κουζίνες μας μεταξύ στρογγυλών και μακρών κόκκων ομολόγων. Το βρασμένο ρύζι μπήκε με αυτοπεποίθηση στη διατροφή των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής και των αθλητών, ως πρωταθλητής μεταξύ των τύπων ρυζιού όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες.

Τα πιάτα με ρύζι κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ των δημητριακών, ανταγωνίζονται ενεργά με το σιτάρι. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα εθνικά πιάτα παρασκευάζονται από ρύζι: πιλάφι, παέγια, ψωμί, χυλοπίτες, ριζότο - για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Περισσότερο από το 95% του παγκόσμιου πληθυσμού είναι άνω των ενός έτους με προϊόντα που βασίζονται σε αυτόν. Πρόσφατα, το κλασικό λευκό ρύζι δίνει τη θέση του σε προπαρασκευασμένους κόκκους. Γιατί συμβαίνει αυτό και ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βρασμένου ρυζιού και του συνηθισμένου ρυζιού, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Πώς λαμβάνεται το βρασμένο ρύζι και πώς διαφέρει από το κανονικό ρύζι;

Μετά την ωρίμανση, ο κόκκος του ρυζιού καθαρίζεται από όλα τα στρώματα του κελύφους. Κατά την άλεση, το έμβρυο κόβεται. Το αποτέλεσμα είναι ένας όμορφος, λευκός κόκκος που έχει χάσει ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού έως και 85% έλαια, έως 70% κυτταρίνη και μέταλλα, έως 65% νιασίνη, 50% ριβοφλαβίνη και περίπου 10% πρωτεΐνη. Έχοντας αποκτήσει μια ελκυστική εμφάνιση, το ρύζι χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Όσο πιο γυαλισμένο το ρύζι, τόσο λιγότερο βιολογικά δραστικές ουσίες περιέχει.

Μετά από πολλές προσπάθειες για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του κόκκου κατά τον καθαρισμό, οι παραγωγοί βρήκαν ακόμα τον καλύτερο τρόπο για να το προεπεξεργαστούν.

Διαδικασία παραγωγής ατμού ρυζιού:

1. Οι κόκκοι στο κέλυφος είναι αραιωμένοι.
2. Τα πλιγούρια ρυζιού που δεν έχουν αποφλοιωθεί πλένονται για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και τη σκόνη.
3. Οι επικαλυμμένοι με λεπτό υμένιο κόκκοι εμποτίζονται με νερό. Ταυτόχρονα, τα ευεργετικά στοιχεία που βρίσκονται στη φλούδα και το έμβρυο γίνονται πιο προσιτά.
4. Η έτοιμη πρώτη ύλη βράζει στον ατμό υπό πίεση. Ταυτόχρονα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και έλαια (έως και 80%) στα επιφανειακά στρώματα διεισδύουν στο κεντρικό τμήμα του κόκκου. Το άμυλο διαλύεται και ο κόκκος γίνεται πυκνότερος, υαλώδης.
5. Το ρύζι στεγνώνει.
6. Ο κόκκος κατεβαίνει (καθαρίζεται) ξεφλουδίζοντας τους πυρήνες, καθαρισμένος από πίτουρο.
7. Οι προκύπτοντες κόκκοι ρυζιού ταξινομούνται και γυαλίζονται. Το κέλυφος που αφαιρείται σε αυτήν την περίπτωση δεν περιέχει περισσότερο από 20% χρήσιμων συστατικών. Οι βιολογικά δραστικές ουσίες παραμένουν στον κόκκο.

Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το ρύζι αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα και εμφανίζεται πιο διαφανές από το συνηθισμένο. Μπορεί να διακριθεί εύκολα από την εμφάνισή του.

Εάν έχετε αμφιβολίες, ελέγξτε τις πληροφορίες στη συσκευασία των δημητριακών.

Σύνθεση με βρασμένο ρύζι

Η δημοτικότητα του ρυζιού στη Γη δεν είναι τυχαία. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, φυτικές ίνες. Ο αριθμός τους διαφέρει σημαντικά ανάλογα με το είδος, την ποικιλία, τη μέθοδο επεξεργασίας και την περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε το φυτό. Δείτε εδώ για τη λεπτομερή σύνθεση του λευκού ρυζιού.

Ο κόκκος περιέχει αμινοξέα: αργινίνη, χολίνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη, κυστεΐνη, μεθειονίνη, λυσίνη.

Διατροφική αξία του βρασμένου ρυζιού:

Εδώ θα δείτε μια κλασική σύνθεση ρυζιού.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των δημητριακών οδηγεί στην καταστροφή του αμύλου. Αυτό μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) από 70 σε 38-40 μονάδες.

Οφέλη από το βρασμένο ρύζι

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά της παρασκευής σιτηρών διατηρούν στο μέγιστο βιολογικά δραστικές ουσίες σε αυτό. Με χαμηλό GI, συνιστάται το βρασμένο ρύζι για δίαιτες. Είναι εγκεκριμένο για αθλητές και ασθενείς που πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο, σακχαρώδη διαβήτη.

Οφέλη του βρασμένου ρυζιού:

• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
• ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, ρυθμίζει την ένταση των διεργασιών στο νευρικό σύστημα.
• έχει ευεργετική επίδραση στον καρδιακό μυ.
• κορεσμός του αθλητή με βιολογικά δραστικές ουσίες.
• διασπάται αργά, δεν οδηγεί σε κρίσιμες διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• προμηθεύει το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό νερού-αλατιού.
• έχει φαινόμενο περιβάλλουσας.
• μειώνει την παραγωγή οξέος στο στομάχι.
• επιβραδύνει τη δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα.

Το ρύζι χρησιμοποιείται ενεργά στη διαιτητική. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αθλητές που είναι επιρρεπείς σε δυσπεψία και πεπτικές παθήσεις. Συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των αθλητών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης στο πλαίσιο του διαβήτη κύησης.

Το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη και είναι κατάλληλο για αθλητική διατροφή ακόμη και για νεαρούς αθλητές.

Τι βλάβη μπορεί να προκύψει από αυτό;

Οι κόκκοι ρυζιού έχουν ισορροπημένη σύνθεση. Έχει ουδέτερη γεύση και έχει ήπια επίδραση στο σώμα του αθλητή. Αλλά μπορεί επίσης να έχει αρνητικό αντίκτυπο.

Συγκεκριμένα, η βλάβη του βρασμένου ρυζιού εκδηλώνεται στη δυσκοιλιότητα. Εκδηλώνονται σε αθλητές με καθυστερημένη εντερική περίσταση. Αυτή η ανεπιθύμητη ενέργεια εμφανίζεται με υπερβολική κατανάλωση τροφών με βάση το ρύζι, μειωμένη σωματική δραστηριότητα ενός αθλητή, για παράδειγμα, με τραυματισμούς, εάν δεν πίνετε αρκετό νερό.

Σημειώστε ότι η δυσκοιλιότητα αυξάνεται με την αυξημένη εφίδρωση. Αυτό συμβαίνει με τη θερινή περίοδο και με αύξηση της σωματικής άσκησης. Συνήθως τους απαλλάσσουν αλλάζοντας τη διατροφή κατανάλωσης αλκοόλ.

Επίσης, το ατμό ρύζι δεν συνιστάται για αθλητές με ατομική δυσανεξία. Είναι εξαιρετικά σπάνιο. Το ρύζι θεωρείται διαιτητική υποαλλεργική τροφή και συνήθως δεν προκαλεί παρενέργειες.

Χαρακτηριστικά του βρασμένου ρυζιού

Το βρασμένο ρύζι δεν έχει μόνο βελτιωμένη σύνθεση, αλλά και ορισμένα γαστρονομικά χαρακτηριστικά:

1. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το χρώμα του αλλάζει από κεχριμπάρι σε λευκό.
2. Το ρύζι είναι πυκνότερο. Δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν βράζουν, διατηρώντας το σχήμα τους ακόμη και μετά την αναθέρμανση.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος για τέτοια δημητριακά είναι μεγαλύτερος (περίπου 30 λεπτά).
4. Συνιστάται να αφήσετε το τελειωμένο ρύζι σε ζεστό μέρος για άλλα 15 λεπτά για να κατανείμετε ομοιόμορφα την υγρασία, προσθέτοντας λαμπρότητα. Αυτό διευκολύνει την πέψη.
5. Το τελικό πιάτο αποδεικνύεται σχεδόν 2 φορές μεγαλύτερο από το μη μεταποιημένο ρύζι του ίδιου τύπου και ποιότητας.

Γνωρίζοντας αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για έναν αθλητή.

Σε δίαιτες αδυνατίσματος

Το βρασμένο ρύζι χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική. Είναι κατάλληλο για δίαιτες απώλειας βάρους. Από τη μία πλευρά, το ρύζι καταστέλλει καλά την πείνα, και από την άλλη πλευρά, έχει μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η μέγιστη επίδραση της απώλειας βάρους δίνεται από μια μονο-δίαιτα. Για 3 ημέρες, η διατροφή είναι βραστό ρύζι στον ατμό, τσάι από βότανα και νερό. Η διατροφή είναι αποτελεσματική, αλλά ψυχολογικά και σωματικά δύσκολη. Λίγοι μπορούν να ακολουθήσουν μια τέτοια διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και οι ημέρες του ρυζιού σύμφωνα με αυτό το σχέδιο είναι καλές όπως η εκφόρτωση και είναι καλά ανεκτές.

Το ρύζι ταιριάζει καλά με λαχανικά, φρούτα, ζωικά προϊόντα, καθιστώντας ένα πλήρες συστατικό συνδυασμένων δίαιτων. Υπάρχουν πολλά διαιτητικά πιάτα με ρύζι. Η γενική προϋπόθεση είναι να βράσει το σιτάρι μέχρι να ψηθεί χωρίς να προσθέσει αλάτι. Κουάκερ, σαλάτες, πουτίγκες, χυλοπίτες ρυζιού είναι μια εξαιρετική βάση για μακροχρόνια μαθήματα απώλειας βάρους.

Για διαβητικούς

Το κύριο πρόβλημα με την παραβίαση του μεταβολισμού των υδατανθράκων είναι η πλήρης αλλαγή της διατροφής σε συνεχή βάση. Η γλυκόζη στον διαβήτη δεν μπορεί να εισέλθει από το αίμα του ασθενούς στα κύτταρα λόγω της έλλειψης ινσουλίνης (τύπου Ι) ή λόγω της ευαισθησίας των ιστών σε αυτόν (τύπος II). Ως εκ τούτου, για τη διατροφή, επιλέγονται τρόφιμα που δεν δίνουν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτά περιλαμβάνουν το βρασμένο ρύζι. Περιέχει μικρές ποσότητες γρήγορων υδατανθράκων. Οι αργοί υδατάνθρακες απορροφώνται σταδιακά χωρίς να προκαλούν γλυκαιμικές αιχμές.

Με μειωμένο μεταβολισμό της γλυκόζης, παρατηρείται συχνά παχυσαρκία (τύπος II). Σε αυτήν την περίπτωση, η διατροφή στοχεύει στη μείωση του βάρους, το οποίο διευκολύνεται επίσης από πιάτα με ρύζι.

Συμπέρασμα

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε για το βρασμένο ρύζι:

1. Το βρασμένο ρύζι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν σιτηρών.
2. Περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα κλασικά αντίστοιχα και συνιστάται για αθλητές.
3. Οι αρνητικές επιπτώσεις του προϊόντος είναι εξαιρετικά σπάνιες και εξαφανίζονται γρήγορα όταν αλλάξει η διατροφή.
4. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να μαγειρέψετε. Σε σύγκριση με το κλασικό ρύζι, η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 100% υψηλότερη σε όγκο.
5. Το βρασμένο ρύζι, μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα, περιλαμβάνεται σε διάφορες δίαιτες απώλειας βάρους. Εισάγεται στη διατροφή των διαβητικών για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου και τη μείωση του βάρους.

Δες το βίντεο: Δείτε τι συμβαίνει στο σώμα σας αν τρώτε Κουρκουμά 1 φορά την ημέρα για ένα μήνα! (Ενδέχεται 2025).